Ливер (продукт): различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Викидим (обсуждение | вклад) Отклонено последнее 1 изменение (178.163.29.234): у птицы тоже ливер |
Викидим (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Значения|Ливер}} |
{{Значения|Ливер}} |
||
'''Ли́вер''' — внутренности животных |
'''Ли́вер''' — внутренности животных, идущие на приготовление пищи. <br /> |
||
В состав ливера входят: печень, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление [[паштет]]ов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, [[Солянка|солянки]], вторые блюда. Сердце, желудок ([[сычуг]], [[Книжка (желудок)|книжка]]) и [[вымя]] приготавливаются путем длительной варки ([[Фляки|фляки]], [[Хаш|хаш]]). [[Сетка (желудок)|Сетка]] ([[брыжейка]]) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления [[Томление (кулинария)|томленых]] блюд, в состав которых входят [[Каша|каши]] (перепеча, [[Няня (блюдо)|няня]] и др.).<br /> |
В состав ливера входят: печень, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление [[паштет]]ов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, [[Солянка|солянки]], вторые блюда. Сердце, желудок ([[сычуг]], [[Книжка (желудок)|книжка]]) и [[вымя]] приготавливаются путем длительной варки ([[Фляки|фляки]], [[Хаш|хаш]]). [[Сетка (желудок)|Сетка]] ([[брыжейка]]) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления [[Томление (кулинария)|томленых]] блюд, в состав которых входят [[Каша|каши]] (перепеча, [[Няня (блюдо)|няня]] и др.).<br /> |
||
Версия от 17:13, 27 июня 2015
Ли́вер — внутренности животных, идущие на приготовление пищи.
В состав ливера входят: печень, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путем длительной варки (фляки, хаш). Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.).
Ливер без его наиболее ценных частей — печени, почек, сетки — идет на приготовление дешевых паштетов и ливерных колбас.
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления. Насыщенность ливера жирами (витамином D) делает его полезным для детей, но вредным для престарелых.
См. также
Источники
- В. В. Похлебкин «Кулинарный словарь» — М.: Центрполиграф 2007 г.,