Спагетти с фрикадельками

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Спагетти с фрикадельками
Spaghetti and meatballs
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные спагетти, фрикадельки, томатный соус
Подача
Тип блюда Мясные блюда
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Спагетти с фрикадельками (англ. spaghetti and meatballs) — итало-американское блюдо, состоящее из спагетти, томатного соуса и фрикаделек[1].

Приготовление

[править | править код]

Фрикадельки готовятся из мясного фарша, хлеба или панировочных сухарей, зелени (обычно базилика), специй, сливок или молока, а также других ингредиентов по желанию. Они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Спагетти отвариваются и соединяются с фрикадельками и соусом.

Вдохновлённая аналогичными блюдами из южной Италии, современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в США. Однако сочетания макарон с мясом восходят как минимум к средневековью[2], а блюда из пасты (включая длинную пасту) с томатным соусом и различными видами фрикаделек задокументированы в некоторых итальянских регионах и в современных итальянских кулинарных книгах как maccheroni alle polpette[3] (переводится как «макароны с фрикадельками»[4]) и maccheroni alla chitarra con polpette, хотя эти блюда часто встречаются только в определенных регионах и городах[5]. Они особенно популярны в некоторых районах Южной Италии, откуда эмигрировало большинство итальянских иммигрантов в Соединённые Штаты. Вместе с тем, обычно версия, подаваемая в Южной Италии, включает фрикадельки меньшего размера, чем современная версия итало-американских и итальянских иммигрантов.

История

[править | править код]

Спагетти с фрикадельками были популярны среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке, для которых мясо здесь стало гораздо более доступно, чем в Италии[6][7].

  • В 1888 году Джульетта Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом[8].
  • В 1909 году рецепт «говяжьих шариков со спагетти» появился в «Американской кулинарии», том 13[9].
  • Национальная ассоциация макаронных изделий[англ.] (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920-х годах[10].
  • В 1931 году компания «Venice Maid» в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе»[11].
  • В 1938 году название «спагетти с фрикадельками» появилось в списке консервов, производимых итало-американским шеф-поваром, известным своей одноимённой маркой пищевых продуктов под названием «Chef Boyardee[англ.]», в Милтоне[англ.], штат Пенсильвания.

Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, когда его называют творением итальянской кухни, и называют его псевдоитальянским или неитальянским[12][13], потому что в Италии фрикадельки меньше и подаются только с запечёнными макаронными изделиями, сделанными из теста с яйцами[14]. Многие шеф-повара и кулинары, и не только в Италии, прямо называют спагетти с фрикадельками блюдом американской кухни, или, в лучшем случае, имеющим итало-американское происхождение. Причём «итальянским» оно является, по их мнению, только потому что его популяризовали и ввели в своё регулярное потребление итальянские иммигранты, но только уже по приезде в Соединённые Штаты с конца XIX века. Здесь они стали массово готовить разные виды мяса (преимущественно свинину и говядину), переработанные в фарш в такой кулинарной обработке, чтобы получались фрикадельки, в комбинации со спагетти[14][15][16][17]. Блюдо вскоре вышло за пределы итальянской диаспоры и получило повсеместное распространение в США[7][18][19].

Итальянская версия спагетти с фрикадельками: Chitarra alla Teramana (con pallottine)

Тем не менее различные виды пасты с мясом являются частью кулинарной традиции Абруццо, Апулии, Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в «Il cucchiaio d’argento» («Серебряная ложка»), обширной итальянской кулинарной книге. В Абруццо chitarra alla teramana — это стандартное первое блюдо, приготовленное из spaghetti alla chitarra, небольших фрикаделек (полпеттин или паллоттин) и мясного или овощного рагу[20].

Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти с фрикадельками, включают pasta seduta, и maccaroni azzese из Апулии[21][22][23].

Некоторые запеченные блюда из макарон из Апулии сочетают макароны и мясо, где фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с ригатони, томатным соусом и моцареллой, а затем покрываются тестом[24]. Другие рецепты пасты включают кусочки мяса, завернутые в сыр, мясной рулет с травами (involtini) и брачола, которые готовятся в соусе, но вынимаются для подачи как второе блюдо.

Влияние

[править | править код]

На спагетти с фрикадельками основан внешний вид божества из пастафарианства — Летающего Макаронного Монстра[25][26].

Галерея

[править | править код]
  • Домашние спагетти с фрикадельками
    Домашние спагетти с фрикадельками
  • Ресторанная подача спагетти с фрикадельками и сыром пармезан
    Ресторанная подача спагетти с фрикадельками и сыром пармезан
  • Спагетти с фрикадельками и зеленью
    Спагетти с фрикадельками и зеленью
  • Спагетти с фрикадельками и сыром
    Спагетти с фрикадельками и сыром
  • Спагетти с фрикадельками, рядом помидор и хлеб
    Спагетти с фрикадельками, рядом помидор и хлеб
  • По-домашнему
    По-домашнему
  • Спагетти с фрикадельками и сыром
    Спагетти с фрикадельками и сыром
  • С бокалом вина
    С бокалом вина

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Dickie, John. Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. — Simon and Schuster, 2008. — P. 225–226. — ISBN 978-1416554004. Архивная копия от 27 октября 2022 на Wayback Machine
  2. ↑ Karima Moyer-Nocchi, «Italian macaroni and meatballs», The Eternal Table [https://web.archive.org/web/20230306152203/https://www.theeternaltable.com/historical-recipes/macaroni-and-meatballs-the-italian-side-of-the-story Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine November 27, 2021
  3. ↑ Ada Boni, Il Talismano della Felicità, Rome, 4th edition, 1934, p. 128
  4. ↑ Ada Boni, The Talisman Italian Cook Book, New York, 1950, translation, excluding non-Italian dishes (see p. v) and with Italian-American dishes marked with an asterisk (see p. v) of the 15th Italian edition, p. 154—155
  5. ↑ Ricetta Maccheroni alla chitarra con polpette. Il Cucchiaio D'Argento. Дата обращения: 19 апреля 2021. Архивировано 19 апреля 2021 года.
  6. ↑ Frankie Celenza. Italian-American Food Never Claimed To Be Italian, So You Can Stop Hating On It. HuffPost (3 июля 2018). Дата обращения: 6 марта 2023. Архивировано 6 марта 2023 года.
  7. ↑ 1 2 A Short History Of Spaghetti and Meatballs. giolittideli.com. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  8. ↑ Corson, Juliet. Family Living on $500 a Year: A Daily Reference-book for Young and Inexperienced Housewives. — Harper & Brothers, 1888. — P. 43. Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine
  9. ↑ American Cookery. — Whitney Publications, 1909. — Vol. 13. Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine
  10. ↑ America's Favorite Recipes: The Melting Pot Cuisine, Part 2. — 2009. — P. 157.
  11. ↑ Venice Maid. Official Gazette of the United States Patent Office. — United States Patent Office, 1950. — Vol. 633. — P. 712. Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine
  12. ↑ Piva, Filippo (2014-07-29). "Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero". Wired Italy. Архивировано 9 ноября 2019. Дата обращения: 6 марта 2023.
  13. ↑ Елена Калугина, Адриано Рукини. Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению. — 2021. — P. 144. — ISBN 978-0-312-30280-1. Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine
  14. ↑ 1 2 Pasta. The Atlantic (июль 1986). Дата обращения: 6 марта 2023. Архивировано 1 апреля 2023 года.
  15. ↑ MAGNASCO AND THE MEATBALL MYSTERY. ncartmuseum.org (1 мая 2019). Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  16. ↑ A History Of Spaghetti And Meatballs. escoffieronline.com (6 июля 2021). Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  17. ↑ John Dickie. Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. — Atria Books, 2008. — С. 225. — 288 с. — ISBN 9781416554004. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  18. ↑ MAX FALKOWITZ. Who Invented Spaghetti and Meatballs? tastecooking.com. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  19. ↑ The Story Behind Spaghetti and Meatballs. pastini.com. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  20. ↑ Winke, Rebecca Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea. ITALY Magazine (30 марта 2017). Дата обращения: 6 марта 2023. Архивировано 6 марта 2023 года.
  21. ↑ Oretta Zanini de Vita. Encyclopedia of Pasta. — 2009. — P. 315. — ISBN 978-0520944718.
  22. ↑ Maccaroni Azzese. Accademia Italiana della Cucina. Дата обращения: 6 марта 2023. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
  23. ↑ Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina. Le Ricette di Paciulina.it (4 сентября 2012). Дата обращения: 23 сентября 2014. Архивировано из оригинала 20 декабря 2014 года.
  24. ↑ «Pasta asciutta alla pugliese», in Touring Club of Italy, La cucina del Bel Paese, p. 292
  25. ↑ Discussion of the Open Letter. Henderson, Bobby. Дата обращения: 7 апреля 2007. Архивировано 30 октября 2010 года.
  26. ↑ Boxer, Sarah (2005-08-29). "But Is There Intelligent Spaghetti Out There?". The New York Times Arts article. Архивировано 20 мая 2013. Дата обращения: 14 апреля 2023.

Источники

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Спагетти_с_фрикадельками&oldid=139856507