Болоньезе

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Паста Болоньезе
итал. Pasta alla bolognese
Традиционный вариант сервировки с пастой тальятелле.
Традиционный вариант сервировки с пастой тальятелле.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Компоненты
Основные Мясной фарш, томаты.
Возможные панчетта, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко.

Паста Болонье́зе (итал. Pasta alla bolognese), Соус Болоньезе фр. Sauce bolognaise) — блюдо американского происхождения,[источник не указан 104 дня] разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус.

Родиной соуса Болоньезе является итальянский город Болонья, что отражено в его названии. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является тальятелле. Cегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется так же со спагетти или другими видами макарон (в том числе, собственно с макаронами в узком значении).

В самой Италии блюдо "Spaghetti alla Bolognese"(Спагетти Болоньезе) распространилось позже, чем за ее пределами.[1]

Родилось оно в Америке. Первое упоминание об использовании соуса Болоньезе с пастой "спагетти" появилось в книге Julia Lovejoy Cuniberti "Практичные итальянские рецепты для кухонь Америки" (Practical Italian recipes for American kitchens), в которой она советовала использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Дело в том, что сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие. В Америку, в то время, поставляли больше спагетти. Успех блюда в Америке был огромен и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов в Нью-Йорке, таких как Hotel Commodore в 1920 е Moneta’s в 1931 . Тогда это блюдо и приобрело всемирную славу.[2]

Сегодня спагетти Болоньезе продают в пакетах, банках, а так же в замороженном виде. Крупным производителем консервированных спагетти Болоньезе является американская продовольственная компания Heinz, которая изготавливает их с 60х годов двадцатого века[3][4].[5]

В отличие от других популярных вариантов изготовления пасты, таких как Карбонара, соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи, а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу.

Рецепт Болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской Академии Кухни (Accademia Italiana della Cucina) ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко.

В самом упрощённом варианте, болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе.

Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI) — международная организация профессионалов в области итальянской кулинарии, которая каждый год организует Международный день итальянской кухни. В 2010 году тальятелле алла болоньезе было выбрано, как официальное блюдо этого праздника[6]. Мероприятие состоялось 17 января 2010 года, в нём участвовало 450 поваров из 50 стран мира[7].

Примечания[править | править код]

  1. The Strange Story of Spaghetti Bolognese: Foreign-born, Adopted by Italy (англ.). EXPONet. Дата обращения: 5 декабря 2020.
  2. articoliGambero Rosso. La vera storia degli spaghetti alla bolognese (неопр.). Gambero Rosso (27 апреля 2020). Дата обращения: 5 декабря 2020.
  3. Don’t call them spaghetti bolognese: the difficult relationship between Bologna and its most popular recipe, abroad – Ricette storiche (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2020.
  4. Heinz | Spaghetti Bolognese. www.heinz.co.uk. Дата обращения: 5 декабря 2020.
  5. Gallery Image: Heinz Spaghetti Bolognese (англ.). EXPONet. Дата обращения: 5 декабря 2020.
  6. International Day of Italian Cuisines 2010. www.itchefs-gvci.com. Дата обращения: 22 августа 2020.
  7. Tagliatelle with ragù Bolognese sauce, Tagliatelle al Ragù alla Bolognese by Mario Caramella. www.itchefs-gvci.com. Дата обращения: 22 августа 2020.

Ссылки[править | править код]

Литература[править | править код]