Болоньезе

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Паста Болоньезе
итал. Pasta alla bolognese
Традиционный вариант сервировки с пастой тальятелле.
Традиционный вариант сервировки с пастой тальятелле.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Компоненты
Основные Мясной фарш, томаты.
Возможные панчетта, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко.

Паста Болонье́зе (итал. Pasta alla bolognese), Соус Болоньезе фр. Sauce bolognaise) — итальянское блюдо, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус.

Родиной соуса является итальянский город Болонья, что отражено в его названии. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является тальятелле, однако сегодня, особенно за пределами Италии, болоньезе не реже сервируется со спагетти или другими типами макарон (в том числе, собственно с макаронами в узком значении).

В отличие от других популярных вариантов изготовления пасты, таких, как Карбонара, соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи, а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу.

Рецепт Болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской Академии Кухни (Accademia Italiana della Cucina) ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко.

В самом упрощённом варианте, болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе.

Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI) — международная организация профессионалов в области итальянской кулинарии, которая каждый год организует Международный день итальянской кухни. В 2010 году тальятелле алла болоньезе было выбрано, как официальное блюдо этого праздника[1]. Мероприятие состоялось 17 января 2010 года, в нём участвовало 450 поваров из 50 стран мира[2].

Примечания[править | править код]

  1. International Day of Italian Cuisines 2010. www.itchefs-gvci.com. Дата обращения 22 августа 2020.
  2. Tagliatelle with ragù Bolognese sauce, Tagliatelle al Ragù alla Bolognese by Mario Caramella. www.itchefs-gvci.com. Дата обращения 22 августа 2020.

Ссылки[править | править код]

Литература[править | править код]