Фрикадельки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фрикадельки
Суп с фрикадельками
Суп с фрикадельками
Место происхождения
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Фрикадельки (итал. frittatella — жареное) — блюдо, представляющее собой шарики из мясного или рыбного фарша. В толковом словаре русского языка Ожегова даётся такое определение: «Фрикаделька — шарик из фарша (мясного, рыбного), сваренный в бульоне»[1].

В датской, немецкой и голландской кулинарии Frikadelle(r) — блюдо, которое напоминает русские котлеты, а именно Frikadelle представляет собой лепёшку из мясного фарша, обжаренную в масле. В то же время блюдо, аналогичное фрикаделькам, называется в Германии Fleischklößchen (мясные клёцки).[2]

Описание[править | править код]

Фрикадельки готовят из мясного, куриного или рыбного фарша с добавлением мелко нарезанных лука, зелени и специй. Иногда для улучшения консистенции фрикаделек в фарш добавляют размоченный батон или хлеб. Обычно фрикадельки имеют размер грецкого ореха.

Отличия фрикаделек и тефтелей[править | править код]

  • В фарш для фрикаделек в отличие от тефтелей добавляют только зелень и пряности, реже орехи. В фарш же для тефтелей добавляют крупы, овощи.
  • Тефтели жарят или тушат, а фрикадельки варят в бульоне, кипятке или супе.
  • Тефтели в отличие от фрикаделек и котлет готовят или подают в соусе. Такая традиция для тефтелей пришла от тюркской кухни.

Суп с фрикадельками[править | править код]

Суп с фрикадельками — это суп, приготовленный на медленном огне с фрикадельками и другими ингредиентами. Классический суп с фрикадельками состоит из прозрачного бульона, картошки, фрикаделек и овощей. Также в суп можно добавлять гречневую крупу, рис, макароны[3], кукурузную или ячневую крупу. Для фарша используется говяжье, свиное, баранье мясо.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка
  2. Erhard Gorys, Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück (dtv, Nr. 36245). 11. Auflage, aktualisierte Neuausgabe. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
  3. Кашин, С. Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления. — Рипол Классик, 2012. — P. 134.