Фрикадельки
| Фрикадельки | |
|---|---|
 Суп с фрикадельками | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фрикадельки (итал. frittatella — жареное) — блюдо, представляющее собой шарики из мясного или рыбного фарша. В толковом словаре русского языка Ожегова даётся такое определение: «Фрикаделька — шарик из фарша (мясного, рыбного), сваренный в бульоне»[1].
В датской, немецкой и голландской кулинарии Frikadelle(r) — блюдо, которое напоминает русские котлеты, а именно Frikadelle представляет собой лепёшку из мясного фарша, обжаренную в масле. В то же время блюдо, аналогичное фрикаделькам, называется в Германии Fleischklößchen (мясные клёцки).[2]
Содержание
Описание[править | править код]
Фрикадельки готовят из мясного, куриного или рыбного фарша с добавлением мелко нарезанных лука, зелени и специй. Иногда для улучшения консистенции фрикаделек в фарш добавляют размоченный батон или хлеб. Обычно фрикадельки имеют размер грецкого ореха.
Отличия фрикаделек и тефтелей[править | править код]
 | В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. |
- В фарш для фрикаделек в отличие от тефтелей добавляют только зелень и пряности, реже орехи. В фарш же для тефтелей добавляют крупы, овощи.
- Тефтели жарят или тушат, а фрикадельки варят в бульоне, кипятке или супе.
- Тефтели в отличие от фрикаделек и котлет готовят или подают в соусе. Такая традиция для тефтелей пришла от тюркской кухни.
Суп с фрикадельками[править | править код]
Суп с фрикадельками — это суп, приготовленный на медленном огне с фрикадельками и другими ингредиентами. Классический суп с фрикадельками состоит из прозрачного бульона, картошки, фрикаделек и овощей. Также в суп можно добавлять гречневую крупу, рис, макароны[3], кукурузную или ячневую крупу. Для фарша используется говяжье, свиное, баранье мясо.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка
- ↑ Erhard Gorys, Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück (dtv, Nr. 36245). 11. Auflage, aktualisierte Neuausgabe. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
- ↑ Кашин, С. Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления. — Рипол Классик, 2012. — P. 134.
 | Для улучшения этой статьи желательно: |
