Страусятина
Мя́со стра́уса (страуся́тина) — мясо африканских страусов, которых выращивают на специализированных фермах, в основном в ЮАР (доля рынка: 75 %)[1], а также в небольшой степени в Европе, Австралии и США. Племенные фермы в Германии существуют с 1990-х годов. В 2001 году во всём мире содержалось около 350 000 фермерских страусов, из них около 30 000 — в Европе[2].
После первых случаев заболевания ГЭКРС (коровьим бешенством) в Европе увеличился спрос на мясо страуса. В 2001 году на мировой рынок было продано от 6500 до 7500 тонн мяса. 80 процентов из них было экспортировано в Германию. Однако в 2002 году временный бум спроса несколько снизился[3]. В 2011 году ЕС ввёл запрет на импорт мяса страуса из Южной Африки из-за вспышки птичьего гриппа; в том же году ограничения были уточнены и затронули только часть поражённой Западно-Капской провинции[4]. ЮАР экспортирует около 90 % страусиного мяса, из которых 96 % — в Европейский Союз[1].
Забой страусов происходит примерно в 14-месячном возрасте. Птица весом около 100 кг даёт около 35 кг мяса. Оно продаётся в виде вырезки, стейка или жаркого. Мясо тёмно-красное, низкой жирности, питательно аналогично мясу другой птицы, но на вкус напоминает нежирную говядину или телятину[5]. Мясо страуса часто маринуют в гастрономии[3].
«Тот факт, что больше нигде не потребляется столько страусиного мяса, как в Германии, является результатом многолетней работы ассоциации»[2]. «Анализы замороженного мяса страуса из Южной Африки показали те же уровни белка и холестерина, что и в нежирной говядине или свинине. В куриной грудке холестерина на четверть меньше»[2].
Не совсем ясно, могут ли страусы также заболеть прионным заболеванием, аналогичным ГЭКРС, если их не кормить надлежащим образом. Симптомы, похожие на коровье бешенство, появились у страусов в немецких зоопарках в конце 1980-х годов; исследования обнаружили повреждения в мозге мёртвых птиц, аналогичные тем, которые выявляются у заражённого крупного рогатого скота. Ветеринары назвали причиной скармливание страусам мясо-костной муки[2]. Эта практика в животноводстве и птицеводстве впоследствии была запрещена в ЕС.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Republic of South Afrika, Department of Agriculture, Forestry and Fisheries: A Profile of the South African Ostrich Market Value Chain. Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 19 октября 2016 года.
- ↑ 1 2 3 4 ZEIT-Artikel: Strauß im Rinderwahn? (2001). Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 Архивировано {{{2}}}.
- ↑ New Europe: Green light for food imports from Lithuania and South Africa. Дата обращения: 22 октября 2021. Архивировано 20 февраля 2014 года.
- ↑ А.В. Устинова, Д.А. Лазутин. Мясо страуса в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. — 2008. — № 3. — С. 52—53. Архивировано 22 октября 2021 года.