Болотница сладкая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Болотница сладкая
Eleocharis dulcis Blanco1.15.jpg
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко «Flora de Filipinas», 1880—1883
Научная классификация
Международное научное название

Eleocharis dulcis
(Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833

Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   506699
NCBI   110284
GRIN   t:14976
IPNI   306797-1
TPL   kew-242450

Болотница сладкая[2], или китайский водяной орех (лат. Eleocharis dulcis) — травянистое растение семейства Осоковые (Cyperaceae), которое культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту около 1,5 метров.

Название[править | править вики-текст]

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.

Синонимы:

Кулинария[править | править вики-текст]

Неочищеная клубнелуковица водяного каштана

Небольшие, шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными, как и плоды конского каштана). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащеными. Также их можно размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. Интересно отметить, что в отличие от многих других съедобных овощей, они сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса.[3]

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B6, калия, меди и марганца.[4]

На вкус водяной каштан сладковатый и очень хрустящий. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию, с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с бамбуковыми побегами, кориандром, имбирём, сезамовым маслом и посевным горохом. Их также часто добавляют в макаронные или рисовые блюда.[5]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
  2. Латинские названия растений
  3. McGee, Harold On Food and Cooking (Revised Edition). — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2.
  4. Waterchestnuts, chinese, (matai), raw. NutritionData.com. CondéNet, Inc. Проверено 31 декабря 2007. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012.
  5. Green Aliza Field Guide to Produce. — Quirk Productions, 2004. — P. 284. — ISBN 1-931686-80-7.

Ссылки[править | править вики-текст]