Гата (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ереванская гата

Гата (азерб. Kətə, Кята) — распространённое закавказское (азербайджанское[1][2], армянское) национальное кондитерское изделие, представляющее собой слоеные пирожки.

Этимология и происхождение[править | править вики-текст]

Этимология названия неизвестна[3][4]. Схожесть с французским 'gateau' - пирожное, скорее всего случайное[3][4]. Как возможная этимология предлагалось также производное от арм. կաթ [кат] - молоко, следовательно 'катай' - молочный, но это отвергается Ачаряном.[3]

Первое[3] упоминание у Вардана Айгекци (XII-XIII вв.), в басне "Свинья и гата". [5][6]

Региональные разновидности гаты[править | править вики-текст]

В разных районах Армении сложились свои традиции приготовления гаты. Различают:

  • арцахскую (или карабахскую)[7][нет в источнике],
  • гугаркскую (степанаванскую)[8][нет в источнике],
  • караклисскую (кироваканскую)[9], которые готовят опарным способом[нет в источнике],
  • ереванскую[10] и гюмрийскую (она же ширакская, ленинаканская), которые готовят безопарным способом.

Азербайджанские разновидности[11]:

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Н. Г. Волкова. Азербайджанцы Грузии (по материалам полевых исследований 1973—1976 гг.). — Полевые исследования института этнографии: Наука, 1976. — С. 115.

    Пожалуй, большую традиционность в материальной культуре наших дней сохранила пища и в целом система питания азербайджанцев Грузии. Это проявляется, во-первых, в сохранении множества блюд, характерных для традиционной азербайджанской кухни. К их числу относятся хянгял (тесто кусочками и в отличие от грузинского хинкали без мясной начинки), каеурма, тойга (суп из мацони с зеленью и чесноком), шорпа (суп с крупой и мясом), долма (род голубцов из виноградных листьев, реже — капустных), различные лоби (из красной фасоли с чесноком и мацони или зеленой фасоли с яйцами), баклажаны. Изготовляются также традиционные сладости: кята, фасаллы, назых.

  2. В. И. Козлов (доктор исторических наук). Этническая экология. — Координационно-методический центр прикалдной этнографии, Институт этнологии и антропологии РАН, 1994 . — С. 202. — 230 с.

    …так на молоканских свадьбах кроме традиционных блюд (борщ, лапша, мясо с картошкой, рисовая каша с изюмом) отмечено употреблениедолмы (небольшие голубцы), кяты (слоеные пирожки) и некоторых других азербайджанских блюд, подаваемых, впрочем, на столы, где сидит более молодое поколение.

  3. 1 2 3 4 Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 1. — С. 499.
  4. 1 2 Г. Джаукян. Этимологический словарь армянского языка. — Ереван: Асохик, 2010. — С. 144.
  5. Вардан Айгекци, "Жоховацойк аракай Варданай", С. Петербург, 1899, стр. 320
  6. Вардан Айгекци, "Сборник басен Вардана", оригинал на арм. басня н. 342
  7. Гата арцахская (сладкий сдобный пирог)
  8. Гата степанаванская
  9. Гата кировоканская
  10. Гата ереванская
  11. Кята
  12. Кята бакинская
  13. Карабахская кята
  14. Кята карабахская
  15. Блог К.Певзнер Карабахская кята
  16. Сытное угощение: кята карабахская  (рус.), Day.Az (28 марта 2011).
  17. Кята
  18. Рецепт приготовления кяты по-гянджински

Ссылки[править | править вики-текст]