Лабскаус

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Лабскаус (нем. Labskaus, дат. labskovs) — традиционное блюдо из мяса (солонины) и овощей. Обычная еда матросов Северной Европы времен парусного флота.

Этимология[править | править вики-текст]

Существует мнение о происхождении слова от латвийского Labs kausis или литовского labas káuszas — горшок с едой[1].

Рецепт[править | править вики-текст]

Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свёклой, маринованными огурцами и луком (иногда и сала) и пропускается через мясорубку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляются размятый варёный картофель. Лабскаус подают с рольмопсами, глазуньей и маринованным огурцом.

Региональные особенности[править | править вики-текст]

Лабскаус, приготовленный с добавлением свёклы и других дополнительных ингредиентов, можно обнаружить в меню многих ресторанов Шлезвига-Гольштейна и приграничных к нему областей Дании, в Бремене, Гамбурге и северной части Нижней Саксонии. Имеются региональные различия: в Мекленбурге в лабскаус не добавляют ни сельдь, ни маринованные овощи, в Дании солонину заменяют свежей говядиной или свининой.

Любопытные факты[править | править вики-текст]

  • От лабскаус (англ. scouse) происходит разговорное название жителей Ливерпуля и окрестностей (См. скауз).

См. также[править | править вики-текст]

Сноски[править | править вики-текст]