Шпинат огородный: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
про Попая |
ещё один раздел |
||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
При [[Франция|французском]] королевском дворе моду на употребление шпината ввела [[Екатерина Медичи]]. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приёма пищи<ref>http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=43</ref>. Именно в середине XVI века в Европе получил распространение шпинат современного типа — без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами. |
При [[Франция|французском]] королевском дворе моду на употребление шпината ввела [[Екатерина Медичи]]. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приёма пищи<ref>http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=43</ref>. Именно в середине XVI века в Европе получил распространение шпинат современного типа — без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами. |
||
Последующие усилия селекционеров были направлены на выведение сортов, которые не уходят в стебель сразу с наступлением летнего тепла. В старину шпинат продавали на рынках как в свежем виде, так и отваренным (сжатым в шарики). В XVI веке уже насчитывалось несколько сортов шпината. Медики готовили его с сахаром и назначали как слабительное. |
Последующие усилия селекционеров были направлены на выведение сортов, которые не уходят в стебель сразу с наступлением летнего тепла. В старину шпинат продавали на рынках как в свежем виде, так и отваренным (сжатым в шарики). В XVI веке уже насчитывалось несколько сортов шпината. Медики готовили его с сахаром и назначали как слабительное. [[File:Espinac 5nov.JPG|thumb|Розетки листьев шпината]] |
||
В начале XX века наблюдался взрывной рост популярности шпината, особенно в [[США]]. В то время ошибочно считалось, что шпинат по сравнению с другими продуктами питания очень богат железом (порядка 35 миллиграммов железа на 100 граммов шпината). Это заблуждение проникло и в массовую культуру: мультипликационный [[моряк Попай]] приобретал исполинскую силу и другие сверхспособности, подзаправившись порцией шпината. На самом деле содержание железа в шпинате в 10 раз меньше. Путаница возникла из-за американского исследователя конца XIX века, который забыл поставить в числе десятичную запятую<ref>http://www.theguardian.com/technology/2009/dec/08/ec-segar-popeye-google-doodle</ref>. |
В начале XX века наблюдался взрывной рост популярности шпината, особенно в [[США]]. В то время ошибочно считалось, что шпинат по сравнению с другими продуктами питания очень богат железом (порядка 35 миллиграммов железа на 100 граммов шпината). Это заблуждение проникло и в массовую культуру: мультипликационный [[моряк Попай]] приобретал исполинскую силу и другие сверхспособности, подзаправившись порцией шпината. На самом деле содержание железа в шпинате в 10 раз меньше. Путаница возникла из-за американского исследователя конца XIX века, который забыл поставить в числе десятичную запятую<ref>http://www.theguardian.com/technology/2009/dec/08/ec-segar-popeye-google-doodle</ref>. |
||
| Строка 49: | Строка 49: | ||
Вместе с тем практические эксперименты не всегда подтверждают эти теоретические выкладки. Например, в одном из экспериментов была установлена более высокая усваиваемость железа из шпината по сравнению с железом из не содержащих оксалатов пшеничных отрубей<ref>http://jn.nutrition.org/content/114/3/526.full.pdf</ref>. |
Вместе с тем практические эксперименты не всегда подтверждают эти теоретические выкладки. Например, в одном из экспериментов была установлена более высокая усваиваемость железа из шпината по сравнению с железом из не содержащих оксалатов пшеничных отрубей<ref>http://jn.nutrition.org/content/114/3/526.full.pdf</ref>. |
||
== Использование == |
|||
Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. |
Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. |
||
== Риски == |
|||
По некоторым оценкам, шпинат возглавляет список овощей, перегруженных [[Пестициды|пестицидами]]<ref>http://www.ewg.org/foodnews/summary.php</ref>. В 2006 г. по 26 штатам США [[:en:2006 North American E. coli O157:H7 outbreaks|прокатилась эпидемия]] ''[[Escherichia coli O157:H7]]'', повлекшая смерть трёх человек. Причиной заражения была объявлена продажа плохо промытого шпината из Калифорнии. В августе 2007 года из розничных сетей были отозваны 8000 упаковок шпината из-за опасений по поводу возможного заражения [[Сальмонелла|сальмонеллой]]<ref>http://www.nbcnews.com/id/20514868/</ref>. |
|||
Чтобы успокоить потребителей, многие производители шпината в западных странах указывают на упаковках, что зелень была промыта трижды. Тем не менее во избежание повторения эпидемий американское ведомство [[FDA]] разрешило в 2008 году подвергать шпинат и салат [[Ионизирующее излучение|ионизирующему излучению]], которое убивает микробы<ref>http://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm093651.htm</ref>. Эта практика в последнее время получила в США огромное распространение. |
|||
== Другие растения, называемые «шпинат» == |
== Другие растения, называемые «шпинат» == |
||
Версия от 09:19, 13 июня 2014
Шпинат огородный | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Цветущий шпинат | ||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||
| Spinacia oleracea L. | ||||||||||||||
|
Шпина́т огоро́дный лат. Spinácia olerácea) — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат семейства Амарантовые (лат. Amaranthaceae; в более старой классификации — Маревые). Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени[1].
Описание
В пищу идёт розетка листьев, которая образуется в начале вегетации. Листья могут быть гладкими либо шероховатыми (гофрированными). У классических сортов листья треугольно-копьевидные, древним они напоминали человеческую руку. В наше время также распространены сорта с продолговато-яйцевидными листьями. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зелёные по сравнению с летними сортами более светлых оттенков.
Летом растение образует цветущий стебель, достигающий в высоту 30 см. Стебель раньше дают менее облиственные растения — мужские. У женских растений цветки находятся в пазухах листьев, у мужских они собраны в соцветия-метёлки.
История
В диком виде произрастает в Передней Азии. Культивирование шпината началось, как принято считать, в Персии. Согласно наиболее общепринятой версии этимологии, названия шпината в европейских языках восходят к персидскому слову اسپاناخ, что означает «зелёная рука». По Великому шёлковому пути был привезён в Китай, где в середине VII века получил имя «персидского овоща» (波斯菜).
В средиземноморском регионе первые сведения о выращивании шпината обнаруживаются в трёх арабских трактатах XI века. Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты. Ибн аль-Аввам называл его «генералом среди зелени».
Жителям христианской Европы (первоначально Сицилии и Испании) этот овощ стал известен не позднее XIII века. В Средние века возделывалась форма шпината с заострёнными семенами, к нашему времени практически забытая. Этот овощ рассматривался как весенняя зелень, прекрасно подходящая для употребления во время великого поста.
При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приёма пищи[2]. Именно в середине XVI века в Европе получил распространение шпинат современного типа — без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами.
Последующие усилия селекционеров были направлены на выведение сортов, которые не уходят в стебель сразу с наступлением летнего тепла. В старину шпинат продавали на рынках как в свежем виде, так и отваренным (сжатым в шарики). В XVI веке уже насчитывалось несколько сортов шпината. Медики готовили его с сахаром и назначали как слабительное.
В начале XX века наблюдался взрывной рост популярности шпината, особенно в США. В то время ошибочно считалось, что шпинат по сравнению с другими продуктами питания очень богат железом (порядка 35 миллиграммов железа на 100 граммов шпината). Это заблуждение проникло и в массовую культуру: мультипликационный моряк Попай приобретал исполинскую силу и другие сверхспособности, подзаправившись порцией шпината. На самом деле содержание железа в шпинате в 10 раз меньше. Путаница возникла из-за американского исследователя конца XIX века, который забыл поставить в числе десятичную запятую[3].
По другой версии, заблуждение о шпинате как источнике мышечной силы породили в 1890 году результаты исследования сухого шпината швейцарским профессором Густавом фон Бунге [4][5]. Результаты фон Бунге (35 мг железа на 100 г продукта) были относительно правильными, однако он исследовал не свежий, а высушенный шпинат. Свежий же шпинат состоит на 90 % из воды, то есть в нём содержится не около 35, а около 3,5 мг железа[6]. Эта ошибка была выявлена немецкими химиками в 1937 году, а в англоязычной медицинской прессе официальное опровержение этого мифа появилось только в 1981 году.
Пищевая ценность шпината
| Свежий шпинат | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 23 ккал 97 кДж |
| Вода | 91,4 г |
| Белки | 2.9 г |
| Жиры | 0.4 г |
| Углеводы | 3.6 г |
| — сахара́ | 0.4 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 469 |
| — β-каротин, мкг | 5626 |
| Фолацин (B9), мкг | 194 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 28 |
| Токоферол (вит. E), мг | 2 |
| Витамин K, мкг | 483 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 99 |
| Железо, мг | 2.7 |
| Магний, мг | 79 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
В пересчёте на вес шпинат принадлежит к числу овощей, самых богатых питательными веществами. Он содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E. Свежий (не варёный) шпинат особенно богат антиоксидантами. Это один из основных пищевых источников фолиевой кислоты — витамина B9, который был впервые выделен учёными именно из листьев шпината[7].
Шпинат достаточно богат железом и кальцием, однако усваиванию этих микроэлементов организмом в теории мешают фитиновая кислота и особенно оксалаты, которых в листьях шпината больше, чем в каких бы то ни было иных овощах. Согласно теоретическим моделям взаимодействия химических веществ, при нормальных условиях (отсутствие выраженной гипокальцемии) организм в состоянии усвоить не более 5% кальция, содержащегося в шпинате[8]. Из всех овощей и фруктов шпинат в теории представляет собой источник кальция с наименьшей биодоступностью[9].
Вместе с тем практические эксперименты не всегда подтверждают эти теоретические выкладки. Например, в одном из экспериментов была установлена более высокая усваиваемость железа из шпината по сравнению с железом из не содержащих оксалатов пшеничных отрубей[10].
Использование
Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.
Риски
По некоторым оценкам, шпинат возглавляет список овощей, перегруженных пестицидами[11]. В 2006 г. по 26 штатам США прокатилась эпидемия Escherichia coli O157:H7, повлекшая смерть трёх человек. Причиной заражения была объявлена продажа плохо промытого шпината из Калифорнии. В августе 2007 года из розничных сетей были отозваны 8000 упаковок шпината из-за опасений по поводу возможного заражения сальмонеллой[12].
Чтобы успокоить потребителей, многие производители шпината в западных странах указывают на упаковках, что зелень была промыта трижды. Тем не менее во избежание повторения эпидемий американское ведомство FDA разрешило в 2008 году подвергать шпинат и салат ионизирующему излучению, которое убивает микробы[13]. Эта практика в последнее время получила в США огромное распространение.
Другие растения, называемые «шпинат»
Родственные (семейство Амарантовые)
- Лебеда садовая (Atriplex hortensis), называемая иногда французским или горным шпинатом;
- Мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris), называемый иногда по-английски «шпинатной свёклой» (англ. spinach beet) за сходство его листьев со шпинатом;
- Марь многолистная (Chenopodium foliosum), называемая также земляничным шпинатом, шпинат-малиной или многолистным шпинатом;
- Марь цельнолистная (Chenopodium bonus-henricus), называемая иногда по-английски линкольнширским шпинатом (англ. lincolnshire spinach).
Неродственные
- Базелла белая (Basella alba), семейство Базелловые, называемая также малабарским шпинатом;
- Ипомея водяная (Ipomoea aquatica), семейство Вьюнковые, называемая также водяным шпинатом;
- Шпинат новозеландский (Tetragonia tetragonoides), семейство Аизовые.
Примечания
- ↑ http://www.washingtonpost.com/news/to-your-health/wp/2014/06/05/finally-a-list-of-powerhouse-fruits-and-vegetables-ranked-by-how-much-nutrition-they-contain/
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=43
- ↑ http://www.theguardian.com/technology/2009/dec/08/ec-segar-popeye-google-doodle
- ↑ Наука заблудилась, газета «Русский Курьер»
- ↑ Prof. Dr. Gustav von Bunge
- ↑ Spinat — botanischer Name: Spinacia oleeracea
- ↑ http://books.google.com/books?id=6ZvYLuJq0WQC&pg=PA186
- ↑ http://books.google.com/books?id=LhSLKVmauGoC&pg=PA404
- ↑ http://books.google.ru/books?id=il8rmEAZoW8C&pg=PA135
- ↑ http://jn.nutrition.org/content/114/3/526.full.pdf
- ↑ http://www.ewg.org/foodnews/summary.php
- ↑ http://www.nbcnews.com/id/20514868/
- ↑ http://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm093651.htm
Литература
- Шпинат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
