Болотница сладкая

Болотница сладкая
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко «Flora de Filipinas», 1880—1883
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые Класс:  Однодольные Надпорядок:  Lilianae Порядок:  Злакоцветные Семейство:  Осоковые Подсемейство:  Сытевые Триба:  Eleocharideae Род:  Болотница Вид:  Болотница сладкая
Международное научное название
Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   506699 NCBI   110284 EOL   1120264 GRIN   t:14976 IPNI   306797-1 TPL   kew-242450

Боло́тница сла́дкая, или Кита́йский водяно́й оре́х (лат. Eleōcharis dūlcis) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые (Cyperaceae). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.

Название

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.

Синонимы:

• Andropogon dulcis Burm.f.basionym
• Carex tuberosa (Schult.) Blanco nom. illeg.
• Eleocharis austrocaledonica Vieill.
• Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
• Eleocharis esculenta Vieill.
• Eleocharis indica (Lour.) Druce
• Eleocharis plantaginea (Retz.) Roem. & Schult.
• Eleocharis plantagineiformis Tang & F.T.Wang
• Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
• Eleocharis plantaginoides (Rottb.) Domin
• Eleocharis sphacelata Boeck.
• Eleocharis tuberosa (Roxb.) Schult.
• Eleocharis tumida (Roxb.) Schult.
• Hippuris indica Lour.
• Limnochloa plantaginea (Retz.) Nees
• Limnochloa tumida (Roxb.) Nees
• Scirpus dubius Roxb.
• Scirpus plantagineus Retz.
• Scirpus plantaginoides Rottb.
• Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
• Scirpus tumidus Roxb.

Кулинария

Неочищенная клубнелуковица водяного каштана

Хрустящие рубины в одном из фудкортов Бангкока

Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными, как и плоды конского каштана). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса.

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B₆, калия, меди и марганца.

На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, кунжутным маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда.

В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами Тхаптхим Кроп (тайск. ทับทิมกรอบ), что дословно переводится как хрустящие рубины.

Ссылки

• Porcher Michel H. et al. 1995—2020, Sorting Eleocharis Names. Multilingual Multiscript Plant Name Database — A Work in Progress. Institute for Land & Food Resources. The University of Melbourne (2004)