Болотница сладкая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Болотница сладкая
Eleocharis dulcis Blanco1.15.jpg
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко «Flora de Filipinas», 1880—1883
Научная классификация
Международное научное название

Eleocharis dulcis
(Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833

Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   506699
NCBI   110284
EOL   1120264
GRIN   t:14976
IPNI   306797-1
TPL   kew-242450

Боло́тница сла́дкая[2], или Кита́йский водяно́й оре́х (лат. Eleōcharis dūlcis) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые (Cyperaceae). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.

Название[править | править вики-текст]

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.

Синонимы:

Кулинария[править | править вики-текст]

Неочищенная клубнелуковица водяного каштана

Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными, как и плоды конского каштана). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса[3].

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B6, калия, меди и марганца[4].

На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, сезамовым маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда[5].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
  2. Латинские названия растений
  3. McGee H. On Food and Cooking. — Revised Ed. — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2.
  4. Waterchestnuts, chinese, (matai), raw. NutritionData.com. CondéNet, Inc. Проверено 31 декабря 2007. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012.
  5. Green A. Field Guide to Produce. — Quirk Productions, 2004. — P. 284. — ISBN 1-931686-80-7.

Ссылки[править | править вики-текст]