Болотница сладкая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Болотница сладкая
Eleocharis dulcis Blanco1.15.jpg
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко «Flora de Filipinas», 1880—1883
Научная классификация
Международное научное название

Eleocharis dulcis
(Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833

Боло́тница сла́дкая[2], или Кита́йский водяно́й оре́х (лат. Eleōcharis dūlcis) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые (Cyperaceae). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.

Название[править | править вики-текст]

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.

Синонимы:

Кулинария[править | править вики-текст]

Неочищенная клубнелуковица водяного каштана
Хрустящие рубины в одном из фудкортов Бангкока

Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными, как и плоды конского каштана). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса[3].

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B6, калия, меди и марганца[4].

На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, сезамовым маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда[5].

В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами Тхаптхим Кроп[en] (тайск. ทับทิมกรอบ), что дословно переводится как хрустящие рубины.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
  2. Латинские названия растений
  3. McGee H. On Food and Cooking. — Revised Ed. — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2.
  4. Waterchestnuts, chinese, (matai), raw. NutritionData.com. CondéNet, Inc. Проверено 31 декабря 2007. Архивировано 9 сентября 2012 года.
  5. Green A. Field Guide to Produce. — Quirk Productions, 2004. — P. 284. — ISBN 1-931686-80-7.

Ссылки[править | править вики-текст]