Курага

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Курага, обработанная E220
Натуральная курага из Турции

Курага́ — абрикос, высушенный без косточки. Из абрикоса получают и другие сухофрукты:

  • Урю́к — цельный плод мелкоплодного абрикоса,
  • Кайса́[1] — цельный плод, высушенный без косточки.
  • Ашта́к (аштак-паштак) — цельный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос[2]

Приготовление[править | править вики-текст]

Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется ил Малатья. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния.

Для изготовления кураги плоды абрикосов сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение шести — восьми дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3—4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета.

Питательная ценность[править | править вики-текст]

Курага в шоколаде

Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов.

Содержание питательных веществ в 100 г продукта
Вода 30,89 г
Калорийность 241 ккал
Энергия 1009 кДж
Белок 3,39 г
Жиры 0,51 г
Углеводы 62,64 г
Клетчатка 7,3 г
Сахар 53,44 г
Сахароза 7,89 г
Глюкоза 33,08 г
Фруктоза 12,47 г
Лактоза 0 г

Урюк как цельный плод обладает более высокой питательной ценностью, чем курага.

Риски[править | править вики-текст]

Широко используются промышленные способы заготовки кураги, предусматривающие использование токсичного неорганического соединения — диоксида серы (E220) и других консервантов. В результате этого сушёные плоды сохраняют привлекательный яркий жёлто-оранжевый цвет. Абсолютное большинство кураги, представленной на рынке, изготовлено именно этим способом. При длительном употреблении таких сухофруктов (не только кураги) диоксид серы накапливается в организме и у чувствительных к этому аллергену индивидов (1 % населения) поражает лёгкие, бронхи, вызывает аллергию, астму[3][4].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. «Кайса» в словарях. Грамота.ру.
  2. Похлёбкин, В. В. Аштак-паштак // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — ISBN 5-9524-0274-7.
  3. The real risks of sulfites. Проверено 23 февраля 2013. Архивировано из первоисточника 26 февраля 2013.
  4. FCS8787/FY731: Sulfites: Separating Fact from Fiction. Проверено 23 февраля 2013. Архивировано из первоисточника 26 февраля 2013.

Ссылки[править | править вики-текст]