Мармелад

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мармелад
Твёрдый мармелад
Твёрдый мармелад
Тип Десерт
Компоненты
Основные фрукты, сахар, агар-агар
Возможные пектин, желатин
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Мармелад на хлебе

Мармела́д (от фр. marmelade) — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).

История[править | править код]

Слово происходит от французского marmelade, означающего исключительно варенье из айвы.

Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.

По сведениям, приводимым Вильямом Похлёбкиным, «мармелад» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок»[1].

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Ещё в Российской Империи мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец»[источник не указан 696 дней].

В культуре[править | править код]

В стихотворении Чуковского "Бармалей" (1925) Бармалей отказывается от мармелада ради "маленьких детей".

Производство[править | править код]

Выпуск мармелада в России[2]
Год Выпуск, тыс. тонн
2010 65,4
2011 69,5
2012 70,0
2013 76,0
2014 77,4
2015 68,6
2016 73,4

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]