Мармелад

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мармелад
формовой, штучный, желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
формовой, штучный, желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
Компоненты
Основные фрукты, сахар
Возможные пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Конфитюр, намазанный на ломтик хлеба

Мармела́д — кулинарный продукт, приготовленный из фруктовых, ягодных пюре или соков, варёных с сахаром с содержанием влаги по массе не более 22 % (жевательный) — 33 % (фруктово-ягодный и желейный). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал. Могут иметь и другие пищевые добавки (красители, ароматизаторы, подсластители и так далее).

В англоговорящих странах слово marmalade означает варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов), на французском marmelade — разновидность конфитюра.

История[править | править код]

Слово происходит от фр. marmelade, означающее, главным образом, варенье из цитрусовых, во французский оно пришло из порт. marmelada, где этим словом называли исключительно мармелад из айвы[1]. В португальский слово marmelo «айва» пришло из латыни, куда попало из греческого, где melimelon означало «медовое яблоко», от meli «мёд» и melon «яблоко»[источник не указан 82 дня].

Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.

По сведениям Вильяма Похлёбкина, «мармелад» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок»[2].

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Ещё в Российской Империи мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец»[источник не указан 1097 дней].

Производство[править | править код]

Выпуск мармелада в России[3]
Год Выпуск, тыс. тонн
2010 65,4
2011 69,5
2012 70,0
2013 76,0
2014 77,4
2015 68,6
2016 73,4

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

Некоторые нормативные документы
  • ГОСТ 6442-2014 «Мармелад. Общие технические условия».
  • ГОСТ 6442-69 «Мармелад».