Мармелад

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мармелад
Формовой штучный желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
Формовой штучный желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
Компоненты
Основные фрукты, сахар
Возможные пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал

Мармела́д (порт. marmelo — «айва», от латинского слова с тем же значением, в свою очередь заимствование из др.-греч. μέλιμέλον, «медовое яблоко») — кулинарный продукт, приготовленный из фруктовых, ягодных пюре или соков, варёных с сахаром с содержанием влаги по массе не более 22 % (жевательный) — 33 % (фруктово-ягодный и желейный). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал. Могут иметь и другие пищевые добавки (красители, ароматизаторы, подсластители и так далее).

История

Слово происходит от португальского порт. marmelada и первоначально обозначало традиционный пластовой мармелад из айвы. Благодаря устойчивым англо-португальским торговым связям, слово достаточно рано проникло в Англию, где со временем им стали называть цитрусовый джем особого рода. В русском языке значение заимствованного слова «мармелад» было позднее расширено на значительный ассортимент фруктово-ягодных десертов, которые в языках других европейских стран мармеладом не называются.

Основные разновидности мармелада (с точки зрения русской традиции употребления этого термина) следующие:

Галерея

См. также

Примечания

  1. Производство мармелада в России — актуальное состояние отрасли. Дата обращения: 30 ноября 2017. Архивировано 1 декабря 2017 года.

Литература

Некоторые нормативные документы
  • ГОСТ 6442-2014 «Мармелад. Общие технические условия».
  • ГОСТ 6442-69 «Мармелад».