Мармелад

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Мармелад
Russian Marmalade - Lemon Slices.jpg
Твёрдый мармелад

Десерт

Wikibooks-logo-ru.svg Рецепты в Викиучебнике по теме Мармелад
Commons-logo.svg
Медиафайлы на Викискладе по теме Мармелад
Мармелад на хлебе

Мармела́д (от фр. marmelade — «пастила из айвы»[источник не указан 172 дня]) — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).

История[править | править вики-текст]

Слово происходит от французского marmelade, означающего исключительно варенье из айвы.

Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.

По другим источникам[1] «мармелад» в переводе с французского означает — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. В. В. Похлебкин. Кулинарный словарь, 2002

Литература[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]