Мога (грибы)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/%D0%9C%D0%BE%D0%B3%D0%B0_%D0%BA%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C.jpg/220px-%D0%9C%D0%BE%D0%B3%D0%B0_%D0%BA%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C.jpg)
Мо́га[1] — употребляемый в Восточной Сибири термин для обозначения особого вида сушёных грибов.
Этимология
[править | править код]Слово «мога» пришло в русский язык из бурятского мөөгэ — «гриб», куда оно проникло из китайского языка. Этому слову родственны письменно-монгольское mögüü, калмыцкое mȫg ~ mȫgö, монгольское мөөг, солонское мо́гу, удмуртское мōго ~ моуга, тувинское mȫgü с тем же значением[1].
История
[править | править код]Первоначально в XVII—XIX веках китайские торговцы чаем привозили с собой сушёные грибы на ярмарку в город Кяхта. К категории моги относили, как правило, такие китайские грибы, как муэр, иньер, куомо, сянгу, а также шампиньоны. Позднее в Сибири этим термином стали ошибочно именовать любые сушёные грибы, что не является корректным[2].
Мога была очень популярна у жителей Забайкалья, но в отличие от чая, практически не проникала в европейские регионы России. Такие грибы позволяли разнообразить скудный рацион, часто их готовили в Пост: «Хоть кусочек пирога из моги попробуешь, то всю жисть пироги из моги поминать будешь», — так говорили в Восточной Сибири. С грибами варили супы, добавляли в каши, запекали с картофелем[2].
Приготовление
[править | править код]Перед употреблением могу замачивают на час в холодной воде, а потом варят. Отличием от обычных сушёных грибов было в том, что при замачивании грибная смесь увеличивается в объёме от трёх до десяти раз. Разные грибы в составе моги ценятся по-разному: куомо обладают сильным ароматом, сянгу — мясисты. Повар должен уметь соединить в приготовляемом блюде могу из различных видов грибов в нужной пропорции[2].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 А. Е. Аникин. мога // Этимологический словарь русских диалектов Сибири: Заимствования из уральских, алтайских и палеоазиатских языков. — Москва, Новосибирск: Наука, 2000. — С. 388. — 768 с. — ISBN 5-02-031804-3.
- ↑ 1 2 3 Похлёбкин В. В. Мога // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 224. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.