Начос

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Начос
исп. nachos
Начос с сыром, оливками, перцем халапеньо, сметаной и сальсой
Начос с сыром, оливками, перцем халапеньо, сметаной и сальсой
Входит в национальные кухни
мексиканская кухня
Страна происхождения Мексика
Названо в честь Анайя, Игнасио
Автор Анайя, Игнасио
Компоненты
Основные чипсы из тортильи[en], сыр
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

На́чос (исп. nachos) — закуска мексиканской кухни, представляющая собой чипсы из кукурузной тортильи с различными добавками. С начос подают соусы, заправки, салаты, их также добавляют в различные блюда. Впервые они были созданы в 1940 году Игнасио «Начо» Анайя, и состояли из жареных кусочков кукурузных лепёшек и плавленого сыра.

Начос также может быть отдельным блюдом, которое подают в пластиковом подносе, с двумя отделениями для чипсов и соуса или на тарелке, где чипсы уже политы соусом (например, чили кон кесо).

История[править | править код]

Начос появились впервые в городе Пьедрас-Неграс, штат Коауила, Мексика на границе с техасским городом Игл-Пасс в ресторане «Виктори Клаб», хозяином которого был Родольфо де лос Сантос[1][2]. Однажды в 1940 году десять жён американских солдат, расквартированных в Форте Дункан неподалёку от Игл-Пасс, были в Пьедрас-Неграс за покупками. После чего они зашли в тот ресторан, когда он уже закрывался. Метрдотель Игнасио Анайя предложил им блюдо, которое он только что изобрёл из того, что он нашёл на кухне: тортильи и сыр. Анайя нарезал тортильи в форме треугольников, добавил лонгхорнского чеддера, быстро нагрел всё это и приправил перцем халапеньо. Он сервировал блюдо, назвав его Nachos especiales[3].

Начос с мясным фаршем, плавленным сыром, халапеньо, оливками и луком
Начос

Анайя продолжил работу в ресторане Модерно в Пьедрас-Неграс, который до сих пор использует оригинальный рецепт. Также Анайя открыл в Пьедрас-Неграс свой собственный ресторан «Ресторан Начос». Рецепт начос от Анайи был напечатан в поваренной книге Святой Анны в 1954 году.

Популярное блюдо быстро разнеслось по всему Техасу. Первое употребление слова «Nachos» в английском языке относят к 1949 году в книге «Вкус Техаса». Говорят, что официантка Кармен Роха представила это блюдо в ресторане Эль Холо Мексикан в Лос-Анджелесе в 1959 году.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Orr, Adriana P. Nachos, anyone?. OED News. Oxford University Press (July 1999). Дата обращения: 26 июля 2011. Архивировано 2 января 2010 года.
  2. Haram, Karen The Legend of Nacho's Appetizer. Sun Sentinel. Sun Sentinel (14 февраля 2002). Дата обращения: 18 июля 2011. Архивировано 28 июня 2012 года.
  3. LaRoche, Clarence J.. Nachos? Natch!, San Antonio Express and San Antonio News (1954).