Низин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Низин
Nisin.png
Общие
Хим. формула C143H230N42O37S7
Классификация
Рег. номер CAS 1414-45-5
PubChem
Рег. номер EINECS 215-807-5
InChI
Кодекс Алиментариус E234
ChEBI 71629
ChemSpider
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Низи́н (пищевая добавка E234) — полипептидный лантибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Первые описания о подавляющих свойствах низина появились в 1944 году. С середины XX века вещество стало использоваться как пищевой консервант.

В пищевой промышленности[править | править код]

Низин используется как консервант с пищевой маркировкой E234.

В основном низин используют для приготовления хлебобулочных изделий. Этот консервант благодаря тому, что он антибиотик, способен увеличивать сроки годности.
Примечательно то, что пищевой консервант способен сохранять свои отличительные противомикробные характеристики даже под воздействием высокой температуры. Также низин имеет устойчивость к кислым средам.

Вред для здоровья[править | править код]

На данный момент низин признан безопасной пищевой добавкой более чем в 50 странах мира. Учёным доказано, что консервант полностью расщепляется в организме.

Пищевая добавка E234 Низин является консервантом низкой опасности. Имеет некоторый вред для организма, так и полезные свойства.

Ссылки[править | править код]

Низин — Добавкам.нет