Райнхайтсгебот

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Райнхайтсгебот (нем. Reinheitsgebot  — единое требование к чистоте) — закон, регламентирующий производство пива в Германии. Согласно исходному тексту документа, для производства пива должны использоваться только 3 ингредиента: вода, ячмень (несоложеное ячменное зерно)[1] и хмель.

Закон был издан баварским герцогом Вильгельмом IV Виттельсбахом в Ингольштадте 23 апреля 1516 года. В этом законе устанавливались правила для производства пива и торговли им. С 1918 года райнхайтсгебот распространяется на всю территорию Германской империи и закрепляется в законе о налогах на пиво (нем. Biersteuergesetz (BierStG)).

После Второй мировой войны в Германии все правила, касающиеся производства и продажи пива, регулируются законом о налогах на пиво (BierStG), изданным 9 июля 1923 года в редакции 1952 года. Закон намного мягче регулирует пивные ингредиенты, чем оригинал. Райнхайтсгебот инкорпорирован в современное немецкое законодательство, которое в свою очередь подчинено общеевропейскому праву, поэтому наиболее строгие требования BierStG распространяются только на пиво сваренное на территории Германии.

Предшествующие нормативные акты[править | править код]

Закон «о чистоте пива» имеет более чем 500-летнюю историю .К большому неудовольствию баварцев, старейший закон о чистоте пива был найден в Тюрингии и был на 82 года старше, чем изданный баварский закон — ещё в 1351 году в Эрфурте было издано внутреннее распоряжение об использовании в пивоварении только определённых ингредиентов.

Мюнхенский же муниципалитет начал производить контроль за пивоварнями только в 1363 году, а первое упоминание об использовании в пивоварении только ячменного солода, хмеля и воды датируется 1453 годом. К этому времени распоряжение Тюрингии было уже почти 20 лет в силе. Распоряжение, датированное 1434 годом и изданное в Вайсензее (Тюрингия), было найдено в средневековом Руннебурге неподалеку от Эрфурта в 1999 году.

Исторический контекст[править | править код]

В 1505 году закончился очередной этап феодальных междоусобиц, приведший к воссоединению баварских земель. Баварским герцогом была начата реформа по унификации законодательства, которую завершали его сыновья на троне. Reinheitsgebot стал частью нового баварского права [2].

Немецкая марка в память о принятии «Закона о чистоте пива»

Предмет регулирования в 1516 году[править | править код]

Цены на хлеб[править | править код]

Закон о пиве регулировал цены на рынке хлеба. Поскольку законом ограничивалось применение годного хлебопекарного зерна для пивоварения, это должно было снизить спрос на зерно со стороны пивоваров и снизить цены на хлеб . Запрещалось пивоварение и в летний, наиболее дефицитный по продовольствию период, перед очередным осенним урожаем злаков. [3].

Протекционизм местных пивоваров[править | править код]

Кроме того, закон носил протекционистский характер, так как пшеничные сорта традиционно завозились из других регионов [4].

Религиозные мотивы[править | править код]

Третьей задачей решенной законом стал запрет языческой традиции грюйта весьма спорными добавками из белладонны и полыни [5], а также других пищевых добавок из копоти, крапивы[6] и даже бeлены[7], чтобы продлить срок годности пива или замаскировать дефекты вкуса.

В 1952 году, основные принципы закона о "О чистоте пива" были включены в налоговое законодательство ФРГ. Местные баварские требования были жестче, чем в остальных землях страны, что вызвало длительную коллизию в немецком праве до начала шестидесятых[8]. Предполагалось, что под его требования будут попадать только опредленные сорта пива, но под его требования позже были распространены на другие виды пива.

В марте 1987 в судебном процессе, инициированым французскими пивоварами, Европейский суд постановил что Reinheitsgebot носит протекционистский характер и нарушает 30 статью Римского договора [9],[10]. Решение коснулось только импортируемого пива, поэтому нормы закона по-прежнему регулирует только пиво сваренное в Германии [8].

После объединения Германии в 1990 году, юрисдикция законов ФРГ распространилась на Восточную Германии, в которой находилась старейшая пивоварня XIV века Neuzeller Kloster из Бранденбурга. Минсельхоз объединенной Германии в 1993 году не выдал разрешения Neuzeller Kloster на право называть традиционный сорт пива Чёрный аббат (Schwarzer Abt) ссылаясь на требования закона. Это повлекло за собой десятилетия судебных разбирательств[11], известных как Бранденбургская пивная война, закончившейся в 2005 году возвратом право назвать пивом Черного Аббат вновь [8].


Разрешенные ингредиенты[править | править код]

Единственные разрешенные законом ингредиенты в 1516 году для изготовления баварского пива - вода, зерно ячменя и хмель. К применению был разрешено именно зерно, а не солод. Дрожжи не могли быть разрешены к применению законом, так как не были ещё известны в силу своего микроскопического размера[12]. На сегодняшний день для немецкого пива допускается применение хмеля и его экстрактов, соложёного ячменя, воды и дрожжевых культур, а также для специалиальных видов пива - других ингредиентов.

Текст закона[править | править код]


Упоминания в песнях[править | править код]

  • В песне «Мир человечков» группы Мумий Тролль в припеве несколько раз повторяется Reinheitsgebot.
  • Одна из песен российской фолк-рок группы «Тролль гнёт ель» называется «Райнхайнтсгебот 1516».
  • Немецкая группа Tankard посвятила свой второй альбом «Chemical Invasion» отмене Райнхайнтсгебота в 1987 году.

Примечания[править | править код]

  1. Was ist das Reinheitsgebot von 1516? - Private Brauereien Bayern e. V.. www.private-brauereien.de. Дата обращения 11 мая 2020.
  2. http://www.private-brauereien.de/de/reinheitsgebot/was-ist-das-reinheitsgebot-von-1516/index.php
  3. Mason, Betsy April 23, 1516: Bavaria Cracks Down on Beer Brewers. WIRED (23 апреля 2010). — «While barley is not very digestible and consequently does not make for good eating, grains like wheat and rye are great for bread. The Bavarian leadership wanted to head off competition for those grains, in order to keep the price of food down.». Дата обращения 5 сентября 2015.
  4. Barlösius, Eva. Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung (нем.). — Juventa, 1999. — S. 213. — ISBN 9783779914648.
  5. Rätsch, Christian. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung (нем.). — AT Verlag, 1998. — S. 733. — ISBN 9783855025701.
  6. Wright, John. Homebrew from the hedgerow: nettle beer (англ.), The Guardian (18 May 2011).
  7. Christian Rätsch. Urbock oder echtes Bier (нем.) (29. Juli 2015). — «Diese ehemaligen Anpflanzungen leben in verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort, z.B. Bilsensee, Billendorf, Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen. So hat die Stadt, nach der unser modernes, stark gehopftes Bier "Pilsner" heißt, seinen Namen selbst vom Bilsenkraut, das dem echten "Pilsener Bier", nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! In der Schweiz lebt der alte Name pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort.». Дата обращения 26 августа 2015.
  8. 1 2 3 Swinnen, Johan F. M. The Economics of Beer (англ.). — Oxford University Press, 2011. — ISBN 9780191505010.
  9. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A61984CJ0178
  10. Glenny, Misha. Last orders for Reinheitsgebot. — New Scientist, 1986.
  11. BVerwG 3 C 5.04 , Urteil vom 24. Februar 2005 | Bundesverwaltungsgericht. www.bverwg.de. Дата обращения 18 мая 2020.
  12. Was ist das Reinheitsgebot von 1516? - Private Brauereien Bayern e. V.. www.private-brauereien.de. Дата обращения 11 мая 2020.

Литература[править | править код]

  • Prost!: The Story of German Beer, Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997), ISBN 0937381551

Ссылки[править | править код]