Семя подсолнечника

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Внешний вид

Се́мечки подсо́лнечника — семена подсолнечника однолетнего (Helianthus annuus). Используются в первую очередь для производства подсолнечного масла, которое затем употребляется для приготовления пищи или для технических нужд. Гидрогенизацией подсолнечного масла получают саломас. Масло также используется в лакокрасочной промышленности.

Подсолнечник однолетний выращивается практически во всём мире. Наиболее крупные производители семян подсолнечника в мире — Украина, Россия и Аргентина. Объём производства семечек подсолнечника на Украине в 2013 году составил 11,05 млн тонн, в России — 10,53 млн тонн[1]

Состав[править | править вики-текст]

Необжаренные семечки в количестве 100 грамм на 130 % покрывают суточную потребность среднестатистического человека в витамине E (которым особенно богат подсолнечник), на 70 % — в витамине B5, на 40 % — в витамине B6, на 35 % — в витамине B3, на 39 % — в белке, на 44 % — в клетчатке, на 115 % — в фосфоре, на 113 % — в селене, на 92 % — в меди, на 35 % — в цинке, на 32 % — в магнии, на 24 % — в калии, на 21 % — в железе[2][3]. Это пища высококалорийная: почти половину питательных веществ составляют жиры, энергетическая ценность 580 ккал[3].

Жареные семена уступают необработанным по содержанию полезных веществ. Оттенки вкуса, аромата и послевкусия семечек зависят главным образом от степени прожарки и от добавления соли.

Подготовка[править | править вики-текст]

Своевременный посев подсолнечника позволяет начать его сбор уже в начале сентября. На это время зачастую приходятся наилучшие погодные условия, обеспечивающие сбор семечки высокого качества с необходимым уровнем влажности. Сбор урожая в целом занимает около полутора месяцев.

Убранные с поля подсолнухи доставляются на ток — специальное место, где располагаются склады со стенами только с двух сторон («линейки») — отсутствие стен с торцов здания обеспечивает должную вентиляцию воздуха и удобный подъезд обрабатывающей техники. На токе вся продукция проходит лабораторное обследование — анализы на содержание влаги, на сорт, кислотное число. Чем ниже содержание влаги и чем лучше семечки очищены от постороннего сора — тем дольше они сохраняют свои вкусовые свойства.

На складе, в ожидании обжарки, семечки выкладывают рядами по всей площади. Под каждым рядом предусмотрена система вентиляции, обеспечивающая подачу воздуха. Высокотехнологичные конвекционные печи обрабатывают семечки со всех сторон горячим воздухом. Готовый продукт поступает на автоматизированную линию упаковки, где семечки фасуются в стаканы или пакеты.

Использование[править | править вики-текст]

Мировое производство
семян подсолнечника
по годам (тыс. тон)
1965 7985
1970 10 046
1975 9873
1980 13 656
1985 18 860
1990 22 705
1995 26 298
2000 26 498
2005 30 729
2010 31 520
2011 40 836
2012 37 217
2013 44 596
2014 41 335
Справа — семя в оболочке, слева — очищенное семя

Как правило, в пищу употребляются крупные семена немасличных сортов подсолнечника. Семечки принято лузгать («щёлкать», «грызть»): при этом оболочка раскалывается зубами и выплёвывается, а съедобное ядро остаётся во рту, пережёвывается и проглатывается. Во многих странах семена подсолнечника считаются «стадионной пищей» и продаются при входе на стадион болельщикам, которые лузгают их во время матча. Неумеренное лузгание семечек способно привести к повреждению зубной эмали[4].

Менее известно, что семена можно проращивать и добавлять в салаты. Молотые семена используются как основа для производства восточных сладостей — халвы и козинаки.

Рейтинг стран по выращиванию семян подсолнечника — 2014 [5]
МЕсто Страна млн тонн Страны по площади (км²)
1 УкраинаFlag of Ukraine.svg Украина 10,13 603 550
2 РоссияFlag of Russia.svg Россия 9,03 17 075 400
3 КНРFlag of the People's Republic of China.svg КНР 2,38 9 596 961
4 РумынияFlag of Romania.svg Румыния 2,19 238 391
5 АргентинаFlag of Argentina.svg Аргентина 2,06 2 780 400
6 БолгарияFlag of Bulgaria.svg Болгария 2,01 110 994
7 ТурцияFlag of Turkey.svg Турция 1,64 783 562
8 ВенгрияFlag of Hungary.svg Венгрия 1,60 93 028
9 ФранцияFlag of France.svg Франция 1,56 632 759
10 СШАFlag of the United States.svg США 1,00 9 629 091
Урожай всего мира 41,34

Растительное масло[править | править вики-текст]

Для очистки семечек используются специальные семенорушильные машины.

На маслодельных заводах из очищенных семян выжимают подсолнечное масло. Подсолнечный шрот идёт на корм скоту.

Натуральное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (около 68 % составляет линолевая кислота). В последнее время получили распространение гибриды подсолнечника с иным распределением жирных кислот.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. FAO: Sunflower seed | Russian Federation, Ukraine | Production Quantity | 2013. (Проверено 28 апреля 2015)
  2. Nutrition Facts and Analysis for Seeds, sunflower seed kernels, dry roasted, without salt
  3. 1 2 Show Foods
  4. Семечки: вред и польза " Здоровое Питание, Диеты и всё для Похудения
  5. UN FAO Corporate Statistical Database (англ.). UN FAO (2015). Проверено 5 августа 2016.