Халва

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Халва
Подсолнечная халва
Подсолнечная халва
Место происхождения Ближний восток
Компоненты
Основные Карамельная масса (сахар), пенообразователь, растёртые обжаренные семена масличных культур[1]
Commons-logo.svg Халва на Викискладе

Халва́ (от араб. حَلاوة‎ — «сладость») — восточная сладость[2] из взбитой с пенообразователем карамельной массы и растёртых обжаренных ядер орехов, арахиса, семян масличных культур (подсолнечник, кунжут), с массовой долей жира не менее 25 %[1]. Халвой также называют и другие виды сахаристых кондитерских изделий.

Виды[править | править код]

Халва на основе масличных семян и орехов[править | править код]

Тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса (сахар, патока) или мёд, а также пенообразователь. В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, либо ванилин, какао-порошок, шоколад, фисташки. В качестве эмульгатора используют лецитин, антиокислитель — аскорбиновая кислота

Тахинная[править | править код]

Кунжутная (тахинная) халва с фисташками

Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.

Подсолнечная[править | править код]

В Восточной Европе (Беларусь, Казахстан, Россия, Украина) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

Арахисовая[править | править код]

Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователя[3].

Ореховая[править | править код]

Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль[4], кешью, грецкий орех, фисташки, арахис.

Халва на основе муки[править | править код]

тур. Un Helvasi
  • из манной крупы
  • из кукурузной муки
  • из рисовой муки

Халва на основе овощей и молока[править | править код]

Индийская гаджар ка халва на основе моркови

Характерна для кухни Индии, Пакистана и Бангладеш

Халва на основе сахарной ваты[править | править код]

тур. Pişmaniye
Основная статья: Пишмание

Дополнительные факты[править | править код]

  • В честь халвы назван астероид (518) Халва, открытый в 1903 году американским астрономом Рэймондом Дуганом, который очень любил это лакомство.
  • Восточная пословица: «Сколько ни говори „халва“, во рту слаще не станет».

Галерея[править | править код]

  • Красная халва из Самарканда

  • Халва с фисташками и кунжутом

  • Халва на каждое утро

  • Халва из Самарканда (базар Сияб)

  • Иранская халва

  • Албанские купцы халвой в Османском Ускюпе (современный Скопье), 1907.

  • Пакистанская сохан халва

  • Российская халва, покрытая шоколадом

  • Халва на витрине улицы Истикляль (Стамбул, Турция)

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 ГОСТ 6502-2014 Халва. Общие технические условия.
  2. ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  3. ↑ Один из домашних рецептов арахисовой халвы.
  4. ↑ Халва ореховая

Литература[править | править код]

wikt: халва в Викисловаре
commons: Халва на Викискладе
  • Похлёбкин В.В. Халва // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 379—381. — 456 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Халва&oldid=97246998