Халва

Халва
Подсолнечная халва
Тип	Десерт
Место происхождения	Ближний восток
Основные	манная крупа, кукурузный крахмал[d], подсолнечник однолетний, масло, сахар, мука, кунжут индийский и пчелиный мёд
Халва на Викискладе

Халва́ (от араб. حَلاوة‎ — «сладость») — десерт арабского происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов или семян. Слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один из типов халвы основан на молотых семенах масличных культур.

Виды халвы

Халва на основе муки

тур. Un Helvasi

• из манной крупы
• из кукурузной муки
• из рисовой муки

Халва на основе овощей и молока

Индийская гаджар ка халва на основе моркови

Характерна для кухни Индии, Пакистана и Бангладеш

• на основе моркови
• на основе бобов мунг
• на основе калабаса

Халва на основе сахарной ваты

тур. Pişmaniye

Халва на основе масличных семян и орехов

Тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса (сахар, патока) или мёд, а также пенообразователь. В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, либо ванилин, какао-порошок, шоколад, фисташки. В качестве эмульгатора используют лецитин, антиокислитель — аскорбиновая кислота

Тахинная халва

Кунжутная (тахинная) халва с фисташками

Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.

Подсолнечная халва

В Восточной Европе (Беларусь, Казахстан, Россия, Украина) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

Арахисовая халва

Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователя.

Ореховая халва

Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль, кешью, грецкий орех, фисташки, арахис.

Интересные факты

• В честь халвы назван астероид (518) Халва, открытый в 1903 году американским астрономом Рэймондом Дуганом, который очень любил это лакомство.
• Восточная пословица: «Сколько ни говори „халва“, во рту слаще не станет».

Галерея

• 

  Красная халва из Самарканда

• 

  Халва с фисташками и кунжутом

• 

  Халва на каждое утро

• 

  Халва из Самарканда (базар Сияб)

• 

  Иранская халва

• 

  Албанские купцы халвой в Османском Ускюпе (современный Скопье), 1907.

• 

  Халва на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме

• 

  Пакистанская сохан халва

• 

  Российская халва, покрытая шоколадом

• 

  Халва на витрине улицы Истикляль (Стамбул, Турция)

См. также

• Грильяж
• Козинаки
• Шербет (твёрдый)
• Рахат-лукум
• Нуга
• Ладу

Ссылки

• Рецепты халвы на сайте cookingclub.ru.
• Рецепты халвы на сайте gotovim.ru.