Халва
| Халва | |
|---|---|
| араб. حَلَاوَة тур. helva идиш כאַלװע ивр. חַלְוָה перс. حلوا урду حَلوہ хинди हलवा | |
 Подсолнечная халва | |
| Место происхождения | Ближний восток |
| Компоненты | |
| Основные | Карамельная масса (сахар), пенообразователь, растёртые обжаренные семена масличных культур[1] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Халва́ (от араб. حَلاوة [хала́в] — «сладость») — восточная сладость[2] из взбитой с пенообразователем карамельной массы и растёртых обжаренных ядер орехов, арахиса, семян масличных культур (подсолнечник, кунжут), с массовой долей жира не менее 25 %[1]. Халвой также называют и другие виды сахаристых кондитерских изделий.
Содержание
Виды[править | править код]
Халва на основе масличных семян и орехов[править | править код]
Тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса (сахар, патока) или мёд, а также пенообразователь. В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, либо ванилин, какао-порошок, шоколад, фисташки. В качестве эмульгатора используют лецитин, антиокислитель — аскорбиновая кислота
Тахинная[править | править код]
Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.
Подсолнечная[править | править код]
В Восточной Европе (Беларусь, Казахстан, Россия, Украина) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника кондитерских и масличных сортов. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.
Арахисовая[править | править код]
Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователь[3].
Ореховая[править | править код]
Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль[4], кешью, грецкий орех, фисташки, арахис.
Халва на основе муки[править | править код]
Изготавливается в Узбекистане. Используется манная, кукурузная или рисовая мука, смешанная с сахаром и сливочным маслом.
Халва на основе овощей и молока[править | править код]
.JPG)
Характерна для кухни Индии, Пакистана и Бангладеш
- на основе моркови
- на основе бобов мунг
- на основе калабаса
Халва на основе сахарной ваты[править | править код]
.jpg)
Дополнительные факты[править | править код]
- В честь халвы назван астероид (518) Халва, открытый в 1903 году американским астрономом Рэймондом Дуганом, который очень любил это лакомство.
- Восточная пословица: «Сколько ни говори „халва“, во рту слаще не станет».
Галерея[править | править код]
Красная халва из Самарканда
Халва с фисташками и кунжутом
Халва на каждое утро
Халва из Самарканда (базар Сияб)
Иранская халва
Албанские купцы халвой в Османском Ускюпе (современный Скопье), 1907.
Халва на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме
Пакистанская сохан халва
Российская халва, покрытая шоколадом
Халва на витрине улицы Истикляль (Стамбул, Турция)
.jpg)
_Samarkand,_Siyab.jpg)
_Samarkand.jpg)
.jpg)
.jpg)
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 ГОСТ 6502-2014 Халва. Общие технические условия.
- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ Один из домашних рецептов арахисовой халвы.
- ↑ Халва ореховая (недоступная ссылка). Дата обращения 10 сентября 2006. Архивировано 27 мая 2010 года.
См. также[править | править код]
Литература[править | править код]
- Похлёбкин В.В. Халва // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 379—381. — 456 с.
