Сервировка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:

  • процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
  • украшение блюд для придания им внешне интересного вида — сервировка блюда;
  • выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.

Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:

  • русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции, раскладываются на тарелки на кухне или на буфете, подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
  • французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
  • английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]