Чипсы: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Именно такой правильный перевод с английского и американского. Именно с этих значений пришло такое сокращение.
Строка 13: Строка 13:
}}
}}
[[Файл:Carrburritos salsas and chips.jpg|thumb|Чипсы со всевозможными приправами и соусами.]]
[[Файл:Carrburritos salsas and chips.jpg|thumb|Чипсы со всевозможными приправами и соусами.]]
'''Чи́псы''' ({{lang-en-US|chips}}, от ''chip'' — тонкий кусочек) — [[закуска]], представляющая собой тонкие ломтики [[картофель|картофеля]] (в британском английском ''chips'' — картофель фри), реже — других [[корнеплод]]ов или различных [[плод]]ов, как правило, обжаренных в [[масло|масле]] ([[фритюр]]е). В качестве закуски часто подаётся к [[пиво|пиву]]. Также к чипсам иногда подают [[дип (соус)|дип]] — густой соус, в который окунают чипсы.
'''Чи́псы''' ({{lang-en-US|chips}}, от ''chip'' — <s>тонкий кусочек</s> дешёвый. chips potato - дешёвая картошка) — [[закуска]], представляющая собой тонкие ломтики [[картофель|картофеля]] (в британском английском ''chips'' — <s>картофель фри</s> дешёвые), реже — других [[корнеплод]]ов или различных [[плод]]ов, как правило, обжаренных в [[масло|масле]] ([[фритюр]]е). В качестве закуски часто подаётся к [[пиво|пиву]]. Также к чипсам иногда подают [[дип (соус)|дип]] — <s>густой</s> погружной соус, в который окунают чипсы.


В случае приготовления из высушенного тонкого слоя картофельного пюре, могут называться картофельными [[вафля]]ми<ref>ЧИПСЫ — статья в большой энциклопедии кулинарного искусства [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлебкина В. В.]] 2005.</ref>.
В случае приготовления из высушенного тонкого слоя картофельного пюре, могут называться картофельными [[вафля]]ми<ref>ЧИПСЫ — статья в большой энциклопедии кулинарного искусства [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлебкина В. В.]] 2005.</ref>.

Версия от 05:17, 18 октября 2019

Картофельные чипсы
Чипсы — тонкие ломтики картофеля
Чипсы — тонкие ломтики картофеля
Страна происхождения  США
Время появления 1853
Автор Джордж Крам
Компоненты
Основные Картофель, масло растительное, соль
Возможные Пшеничная и кукурузная мука, ароматизаторы, консерванты, гидролизированный растительный белок (соя), регулятор кислотности (молочная кислота E270)
Родственные блюда
В других кухнях Кукурузные палочки
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Чипсы со всевозможными приправами и соусами.

Чи́псы (амер. англ. chips, от chip — тонкий кусочек дешёвый. chips potato - дешёвая картошка) — закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля (в британском английском chips — картофель фри дешёвые), реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре). В качестве закуски часто подаётся к пиву. Также к чипсам иногда подают дип — густой погружной соус, в который окунают чипсы.

В случае приготовления из высушенного тонкого слоя картофельного пюре, могут называться картофельными вафлями[1].

Картофельные чипсы являются преобладающей частью рынка закусок и полуфабрикатов в западных странах. Мировой рынок картофельных чипсов в 2005 году составлял 16,49 млрд. долларов. В 2017 году этот показатель составил 35,5% от общего объема закупочных закусок (46,1 млрд. долларов)[2].

История

Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам (Джордж «Спек» Крам родился в 1822 году в городе Саратога-Лейк, штат Нью-Йорк; его отец был афроамериканцем, мать — индианкой из племени гуронов; впоследствии Спек взял фамилию Крам) 24 августа 1853 года, на курорте Саратога-Спрингс (США), работая шеф-поваром ресторана гостиницы Moon’s Lake Lodge. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана Moon’s Lake Lodge был «картофель фри». Однажды на ужине железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его друзьям.

«Чипсы Саратога»

Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана.

В 1860 году Крам открыл собственный ресторан (проработал до 1890 года), на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов.

В 1895 году Уильям Тэппендон начинает «мелкосерийное производство» чипсов, сначала на собственной кухне, позднее строит фабрику. Поставки производятся в Кливленд. Позднее Лаура Скаддер предлагает использовать в качестве упаковки вощёную бумагу. Так появляется концепция «пакетика чипсов». В 1932 году Херман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, марку Lay's, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней.

В СССР

Первые в Советском Союзе чипсы, которые появились в 1963 году и назывались «Хрустящий картофель Московский в ломтиках», производились в Москве, на предприятии Моспищекомбинат № 1, позднее именовавшимся МЭКПП «Колосс».

Вред здоровью

В чипсах содержатся трансжиры, доля которых может достигать 40-60 %[источник не указан 2633 дня]. Они нарушают иммунитет человека, увеличивают риск развития диабета, онкологических заболеваний, снижают количество тестостерона, нарушают обмен простагландинов (регулирующих множество процессов в организме и находящихся практически во всех тканях и органах), нарушают работу цитохром с-оксидазы — главного фермента, обезвреживающего канцерогенные и некоторые лекарственные токсины. По результатам 14-летних наблюдений английских учёных, опубликованных в en:British Medical Journal (№ 11, 1998), смертность от ишемической болезни сердца и число инфарктов миокарда среди любителей продуктов, содержащих трансизомеры жирных кислот, намного выше, а рак молочной железы встречается на 40 % чаще[3].

Также в чипсах содержится акриламид (2-пропенамид), наравне с другими крахмалистыми продуктами, подвергавшимися тепловой обработке (например жареном картофеле, хлебе)[4], но не при варении[5]. Это токсичное вещество, поражающее, в основном, нервную систему, печень и почки, возможный канцероген[4], в виде порошка это вещество может приводить к расстройству нервной системы (потение, слабость конечностей, потеря веса, регенерация и восстановление от 2 до 12 месяцев)[6].

Галерея продукции

  • Галерея продукции

Факты

  • В Великобритании суд постановил, что чипсы Pringles не являются картофельным изделием, так как содержание картофеля в них составляет не более 42 % (в процессе производства используется дрожжевое тесто, что позволяет их ассоциировать скорее с пирогами или печеньем). Строго говоря, они не являются и чипсами, так как изготавливаются из специально приготовленной смеси с использованием картофеля. В первичной инстанции иск был удовлетворён, однако апелляционный суд отменил это решение и вернул продукту наименование чипсов.
  • Если чипсы поджечь, они загораются и сгорают достаточно быстро. Это связано с большим количеством масла, имеющимся на их поверхности и в микроскопических пустотах, образующихся при их изготовлении[7].

Примечания

  1. ↑ ЧИПСЫ — статья в большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина В. В. 2005.
  2. ↑ Savory Snacks: Global Industry Guide: Savory Snacks: Global Industry Guide
  3. ↑ Жвиташвили Ю. Б. Как происходит пищеварение // Рак и питание. — ЭЛБИ-СПб, 2010. — С. 124-125. — 368 с. — ISBN 978-5-93979-245-5.
  4. ↑ 1 2 Tareke E., Rydberg P. et al. Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs (англ.) // J. Agric. Food. Chem.[англ.]. — 2002. — Т. 50, № 17. — С. 4998—5006. — doi:10.1021/jf020302f. — PMID 12166997.
  5. ↑ Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered (недоступная ссылка)
  6. ↑ Нейротоксические вещества (neurotoxic substances) — статья в психологической энциклопедии, Дж. Л. Андреасси
  7. ↑ Опыт с поджиганием чипсов (с фото)
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Чипсы&oldid=102788863