Тесто

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Тесто для пиццы

Те́сто — основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, гомогенная смесь, образующаяся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других ингредиентов[1]. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов[2].

В промышленном хлебопечении тесто из ржаной муки приготавливают как правило на хлебная закваске[3]. Для изготовления изделий из пшеничной муки часто используют опарный способ, предусматривающий предварительное приготовление и расстойку опары перед замесом теста[4].

Виды теста в кулинарии[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. К. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Тесто // Каравай от А до Я. — 2-е издание, дополненное. — М.: Новый ключ, 2005. — С. 120. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.
  2. Тесто // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  3. Н. Ф. Гатилин. Проектирование хлебозаводов. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 31. — 375 с. — 18 тыс, экз.
  4. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. — 9-е. — CПб.: Профессия, 2005. — С. 114—115. — 416 с. — ISBN 5-93913-032-1.

Литература[править | править вики-текст]

  • Тесто — Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / ред. И. М. Скворцов и др. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия» — 1959.