Гоголь-моголь: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
мНет описания правки
Метка: отменено
отмена правки 125272471 участника Kisnaak (обс.)
Метки: отмена отменено
Строка 22: Строка 22:
Существует несколько легенд возникновения гоголя-моголя. В одной из них певчий могилёвской синагоги Гогель именно так лечил горло: ''«Взять сыру яичку и кокнуть в кружку, покрошить хлеба, посолить и взболтать»''. Во второй версии графиня Бронислава Потоцкая из [[Большая Своротва|Большой Своротвы]] несколько модернизировала рецепт, заменив соль и чёрный хлеб на [[мёд]], и переименовала его из «гогель-могель» в «гоголь-моголь»<ref>{{Книга|автор = Шейпак А. А.|заглавие =История науки и техники. Материалы и технологии. Учебное пособие. Часть 1|место = Москва|издательство = МГИУ|год = 2009|страницы = 276}}</ref>. По ещё одной версии, устоявшейся в источниках на русском языке{{sfn|Кулинарная энциклопедия|2017}}<ref>{{Cite web |url=https://books.google.es/books?id=qt9OAgAAQBAJ&pg=PA92&dq=гоголь-моголь+манфред+кёкенбауэр&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjwyrrIgon2AhXiSvEDHfu3AIoQ6AF6BAgEEAI#v=onepage&q=гоголь-моголь%20манфред%20кёкенбауэр&f=false |title=«Наука и жизнь», № 6/2013 |access-date=2022-06-20 |archive-date=2022-02-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220218103527/https://books.google.es/books?id=qt9OAgAAQBAJ&pg=PA92&dq=гоголь-моголь+манфред+кёкенбауэр&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjwyrrIgon2AhXiSvEDHfu3AIoQ6AF6BAgEEAI#v=onepage&q=гоголь-моголь%20манфред%20кёкенбауэр&f=false |deadlink=no }}</ref>, изобретение коктейля приписывается некоему немецкому кондитеру Манфреду Кёкенбауэру, экспериментировавшему с консервированием сладостей, тем не менее, немецких источников о кондитере — изобретателе гоголь-моголя с таким именем не обнаруживается. В немецком языке гоголь-моголь называется сахарным яйцом ({{lang-de|Zuckerei}}), вариант «гоггельмоггель» ({{lang-de|Goggelmoggel}}) употребляется в некоторых регионах, а кроме того, такое имя носит в немецком переводе [[Шалтай-Болтай]] в сказке [[Льюис Кэрролл|Льюиса Кэрролла]] «[[Алиса в Стране чудес]]».
Существует несколько легенд возникновения гоголя-моголя. В одной из них певчий могилёвской синагоги Гогель именно так лечил горло: ''«Взять сыру яичку и кокнуть в кружку, покрошить хлеба, посолить и взболтать»''. Во второй версии графиня Бронислава Потоцкая из [[Большая Своротва|Большой Своротвы]] несколько модернизировала рецепт, заменив соль и чёрный хлеб на [[мёд]], и переименовала его из «гогель-могель» в «гоголь-моголь»<ref>{{Книга|автор = Шейпак А. А.|заглавие =История науки и техники. Материалы и технологии. Учебное пособие. Часть 1|место = Москва|издательство = МГИУ|год = 2009|страницы = 276}}</ref>. По ещё одной версии, устоявшейся в источниках на русском языке{{sfn|Кулинарная энциклопедия|2017}}<ref>{{Cite web |url=https://books.google.es/books?id=qt9OAgAAQBAJ&pg=PA92&dq=гоголь-моголь+манфред+кёкенбауэр&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjwyrrIgon2AhXiSvEDHfu3AIoQ6AF6BAgEEAI#v=onepage&q=гоголь-моголь%20манфред%20кёкенбауэр&f=false |title=«Наука и жизнь», № 6/2013 |access-date=2022-06-20 |archive-date=2022-02-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220218103527/https://books.google.es/books?id=qt9OAgAAQBAJ&pg=PA92&dq=гоголь-моголь+манфред+кёкенбауэр&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjwyrrIgon2AhXiSvEDHfu3AIoQ6AF6BAgEEAI#v=onepage&q=гоголь-моголь%20манфред%20кёкенбауэр&f=false |deadlink=no }}</ref>, изобретение коктейля приписывается некоему немецкому кондитеру Манфреду Кёкенбауэру, экспериментировавшему с консервированием сладостей, тем не менее, немецких источников о кондитере — изобретателе гоголь-моголя с таким именем не обнаруживается. В немецком языке гоголь-моголь называется сахарным яйцом ({{lang-de|Zuckerei}}), вариант «гоггельмоггель» ({{lang-de|Goggelmoggel}}) употребляется в некоторых регионах, а кроме того, такое имя носит в немецком переводе [[Шалтай-Болтай]] в сказке [[Льюис Кэрролл|Льюиса Кэрролла]] «[[Алиса в Стране чудес]]».


Однокурсник [[Пушкин, Александр Сергеевич|А. С. Пушкина]] [[Пущин, Иван Иванович|И. И. Пущин]] вспоминал «историю гогель-могеля, которая сохранилась в летописях [[Императорский Царскосельский лицей|Лицея]]», о том, как несколько учащихся, в том числе и Пушкин, затеяли выпить гогель-могеля с ромом. Необыкновенное оживление, шумливость и беготню по причине «чересчур подействовавшего» рома заметил гувернёр. Назначенное лицеистам наказание включало две недели стояния на коленях во время утренней и вечерней молитв, смещение на последние места за обеденным столом и занесение фамилий нарушителей в чёрную книгу<ref>{{книга |автор= [[Пущин, Иван Иванович|Пущин И. И.]]|заглавие= Записки о Пушкине. Письма|ответственный= Редкол.: [[Вацуро, Вадим Эразмович|В. Вацуро]], [[Гей, Николай Константинович|Н. Гей]], Г. Елизаветина и др. Вступ. статья и коммент. М. Мироненко и [[Мироненко, Сергей Владимирович|С. Мироненко]]|место= М.|издательство= [[Художественная литература (издательство)|Художественная литература]]|год= 1988|страницы= 45|страниц= 559|серия= Серия литературных мемуаров|isbn= 5-280-00102-3|тираж= 200000}}</ref>. В рассказе [[Куприн, Александр Иванович|А. И. Куприна]] «Гоголь-моголь» 1915 года именитый [[Бас|оперный бас]] вспоминает, как в начале творческого пути, будучи певцом в хоре в приволжском городишке, решился на сольное выступление на эстраде, на благотворительном концерте в дворянском собрании. От волнения ему посоветовали перед концертом принять гоголь-моголь, но он не знал, «что это за штука таинственная и из чего она делается». У коллеги по хору, тихого неудачника-пьяницы удалось выяснить, что «гоголь-моголь делается просто. Берётся коньяк, сахар, лимон, яйца. И всё». Будущий концертант купил полбутылки [[коньяк]]у, пяток печёных яиц, два лимона и фунт сахару и всё это перед концертом проглотил. В возбуждённом от алкоголя состоянии от конфуза и робости певец забыл все разученные для концерта романсы и исполнил песню «Два гренадера» [[Шуман, Роберт|Р. Шумана]] на слова [[Гейне, Генрих|Г. Гейне]], и так хорошо, что она оказалась первым и оглушительным успехом в его певческой карьере<ref>{{книга |автор= [[Куприн, Александр Иванович|Куприн А. И.]]|часть= Гоголь-моголь|заглавие= Полное собрание сочинений в 10 томах. Повести. Рассказы. Очерки. Апокрифы|место= М.|издательство= Воскресенье|год= 2006|том= V|страницы= 265—270|страниц= 536|isbn= 978-5-88528-529-2|тираж= 4000}}</ref>.
Однокашник [[Пушкин, Александр Сергеевич|А. С. Пушкина]] [[Пущин, Иван Иванович|И. И. Пущин]] вспоминал «историю гогель-могеля, которая сохранилась в летописях [[Императорский Царскосельский лицей|Лицея]]», о том, как несколько учащихся, в том числе и Пушкин, затеяли выпить гогель-могеля с ромом. Необыкновенное оживление, шумливость и беготню по причине «чересчур подействовавшего» рома заметил гувернёр. Назначенное лицеистам наказание включало две недели стояния на коленях во время утренней и вечерней молитв, смещение на последние места за обеденным столом и занесение фамилий нарушителей в чёрную книгу<ref>{{книга |автор= [[Пущин, Иван Иванович|Пущин И. И.]]|заглавие= Записки о Пушкине. Письма|ответственный= Редкол.: [[Вацуро, Вадим Эразмович|В. Вацуро]], [[Гей, Николай Константинович|Н. Гей]], Г. Елизаветина и др. Вступ. статья и коммент. М. Мироненко и [[Мироненко, Сергей Владимирович|С. Мироненко]]|место= М.|издательство= [[Художественная литература (издательство)|Художественная литература]]|год= 1988|страницы= 45|страниц= 559|серия= Серия литературных мемуаров|isbn= 5-280-00102-3|тираж= 200000}}</ref>. В рассказе [[Куприн, Александр Иванович|А. И. Куприна]] «Гоголь-моголь» 1915 года именитый [[Бас|оперный бас]] вспоминает, как в начале творческого пути, будучи певцом в хоре в приволжском городишке, решился на сольное выступление на эстраде, на благотворительном концерте в дворянском собрании. От волнения ему посоветовали перед концертом принять гоголь-моголь, но он не знал, «что это за штука таинственная и из чего она делается». У коллеги по хору, тихого неудачника-пьяницы удалось выяснить, что «гоголь-моголь делается просто. Берётся коньяк, сахар, лимон, яйца. И всё». Будущий концертант купил полбутылки [[коньяк]]у, пяток печёных яиц, два лимона и фунт сахару и всё это перед концертом проглотил. В возбуждённом от алкоголя состоянии от конфуза и робости певец забыл все разученные для концерта романсы и исполнил песню «Два гренадера» [[Шуман, Роберт|Р. Шумана]] на слова [[Гейне, Генрих|Г. Гейне]], и так хорошо, что она оказалась первым и оглушительным успехом в его певческой карьере<ref>{{книга |автор= [[Куприн, Александр Иванович|Куприн А. И.]]|часть= Гоголь-моголь|заглавие= Полное собрание сочинений в 10 томах. Повести. Рассказы. Очерки. Апокрифы|место= М.|издательство= Воскресенье|год= 2006|том= V|страницы= 265—270|страниц= 536|isbn= 978-5-88528-529-2|тираж= 4000}}</ref>.


== Примечания ==
== Примечания ==

Версия от 12:33, 4 сентября 2022

Гоголь-моголь
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
У этого термина существуют и другие значения, см. Гоголь.

Го́голь-мо́голь (гогель-могель, гогаль-могаль, от англ. hug-mug, hugger-mugger либо пол. kogel-mogel или нем. Kuddelmuddel — «мешанина»[2]) — сладкое блюдо из взбитых с сахаром или сахарной пудрой яиц. Прежде считался популярным детским лакомством[3].

В некоторых рецептах в гоголь-моголь добавляют алкогольные напитки. Е. А. Авдеева в «Полной поваренной книге русской опытной хозяйки» 1875 года дала рецепт «пунша из яиц гоголь-моголь» из двух взбитых добела с сахаром яичных желтков, в стакан с которыми влить рюмку рома и дополнить горячим чаем[4]. В. В. Похлёбкин предлагает добавлять в гогель-могель чайную ложку рома или коньяка[3]. В советском рецепте 1959 года для гоголь-моголя требуется лимонная или апельсиновая цедра, а также апельсиновый ликёр, ром или вино розовый мускат[5]. В Шотландии получил распространение напиток «яичное пиво», который готовят из яиц с молоком или сливками, в него также добавляют фруктовые соки, сиропы, мороженое и сервируют с компотом[6].

Существует несколько легенд возникновения гоголя-моголя. В одной из них певчий могилёвской синагоги Гогель именно так лечил горло: «Взять сыру яичку и кокнуть в кружку, покрошить хлеба, посолить и взболтать». Во второй версии графиня Бронислава Потоцкая из Большой Своротвы несколько модернизировала рецепт, заменив соль и чёрный хлеб на мёд, и переименовала его из «гогель-могель» в «гоголь-моголь»[7]. По ещё одной версии, устоявшейся в источниках на русском языке[8][9], изобретение коктейля приписывается некоему немецкому кондитеру Манфреду Кёкенбауэру, экспериментировавшему с консервированием сладостей, тем не менее, немецких источников о кондитере — изобретателе гоголь-моголя с таким именем не обнаруживается. В немецком языке гоголь-моголь называется сахарным яйцом (нем. Zuckerei), вариант «гоггельмоггель» (нем. Goggelmoggel) употребляется в некоторых регионах, а кроме того, такое имя носит в немецком переводе Шалтай-Болтай в сказке Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес».

Однокашник А. С. Пушкина И. И. Пущин вспоминал «историю гогель-могеля, которая сохранилась в летописях Лицея», о том, как несколько учащихся, в том числе и Пушкин, затеяли выпить гогель-могеля с ромом. Необыкновенное оживление, шумливость и беготню по причине «чересчур подействовавшего» рома заметил гувернёр. Назначенное лицеистам наказание включало две недели стояния на коленях во время утренней и вечерней молитв, смещение на последние места за обеденным столом и занесение фамилий нарушителей в чёрную книгу[10]. В рассказе А. И. Куприна «Гоголь-моголь» 1915 года именитый оперный бас вспоминает, как в начале творческого пути, будучи певцом в хоре в приволжском городишке, решился на сольное выступление на эстраде, на благотворительном концерте в дворянском собрании. От волнения ему посоветовали перед концертом принять гоголь-моголь, но он не знал, «что это за штука таинственная и из чего она делается». У коллеги по хору, тихого неудачника-пьяницы удалось выяснить, что «гоголь-моголь делается просто. Берётся коньяк, сахар, лимон, яйца. И всё». Будущий концертант купил полбутылки коньяку, пяток печёных яиц, два лимона и фунт сахару и всё это перед концертом проглотил. В возбуждённом от алкоголя состоянии от конфуза и робости певец забыл все разученные для концерта романсы и исполнил песню «Два гренадера» Р. Шумана на слова Г. Гейне, и так хорошо, что она оказалась первым и оглушительным успехом в его певческой карьере[11].

Примечания

  1. ↑ Чуковский К. И. Айболит / Рисунки В. Сутеева. — М.: Государственное издательство детской литературы, 1959. — С. 27. — 32 с. — (Мои первые книжки). — 750 000 экз.
  2. ↑ гоголь-моголь // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 425.
  3. ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
  4. ↑ Е. А. Авдеева, 1875.
  5. ↑ Сладкие блюда, 1959.
  6. ↑ Эг-ног // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 417. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  7. ↑ Шейпак А. А. История науки и техники. Материалы и технологии. Учебное пособие. Часть 1. — Москва: МГИУ, 2009. — С. 276.
  8. ↑ Кулинарная энциклопедия, 2017.
  9. ↑ «Наука и жизнь», № 6/2013. Дата обращения: 20 июня 2022. Архивировано 18 февраля 2022 года.
  10. ↑ Пущин И. И. Записки о Пушкине. Письма / Редкол.: В. Вацуро, Н. Гей, Г. Елизаветина и др. Вступ. статья и коммент. М. Мироненко и С. Мироненко. — М.: Художественная литература, 1988. — С. 45. — 559 с. — (Серия литературных мемуаров). — 200 000 экз. — ISBN 5-280-00102-3.
  11. ↑ Куприн А. И. Гоголь-моголь // Полное собрание сочинений в 10 томах. Повести. Рассказы. Очерки. Апокрифы. — М.: Воскресенье, 2006. — Т. V. — С. 265—270. — 536 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-88528-529-2.

Литература

  • Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Гоголь-моголь // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 73—74. — 120 с. — 20 000 экз.
  • Авдеева Е. А. Пунш из яиц гоголь-моголь // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб.: Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 101. — 393 с.
  • Беловинский Л. В. Гоголь-моголь // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 128. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
  • Гоголь-моголь // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 62. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Похлёбкин В. В. Гогель-могель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 85—86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Гоголь-моголь // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 6.
  • Sinclair C. G. gogol-mogol // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 251. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Гоголь-моголь&oldid=125272524