Чурчхела

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Tschurtschchela.jpg
Churchxela.jpg

Чурчхе́ла— древняя грузинская национальная сладость[1][2], ставшая любимым лакомством многих народов. Готовят её из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном, гранатовом или других соках.

Этимология названия[править | править код]

Само слово «чурчхела» не имеет прямого перевода и значения, но скорее всего, оно происходит от мегрельского (колхского) «чхур» — холодно и «чхер» — горячо. Этот перевод отражает суть изготовления чурчхелы: сначала её погружают в горячую массу с соком, а затем охлаждают, подвешивая за нити.

История[править | править код]

Лавры первенства по изготовлению чурчхелы и её принадлежности к конкретной территории, как обычно бывает со многими известными продуктами, оспаривают многие территории, а именно: Армения, Грузия, Осетия, Абхазия и ряд других государств, и у каждого из них есть длинная древняя история переросшая в некоторые традиции доказывающие её принадлежность к тому или иному государству.

Питательные свойства[править | править код]

Чурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1—2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

Чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5—6 ч и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2—3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5—2 мм. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15—17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2—3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе.

Чурчхела и праздники[править | править код]

Чурчхела — обязательный компонент большинства Кавказских мероприятий.

Распространение[править | править код]

Наиболее часто чурчхелу можно встретить в курортных городах Черноморского побережья Краснодарского края и Крыма, Грузии, Армении, Осетии, Абхазии и Украины.

В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу и ещё несколько других блюд национальной кухни[3].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]