Шёберль
Шёберль (нем. Schöberl — «задвинутое»[1]) — небольшие выпечные изделия из тонкого сдобного подсоленного теста, нарезанного квадратиками или ромбиками. Специалитет венской и австрийской кухни для гарнирования прозрачных супов[2] наряду с другими разнообразными суповыми засыпками (бакербзе, фриттатен, манными клёцками)[3]. Суп, сервированный с золотистым шёберлем, называется шёберльзуппе[4][5]. Происхождение слова достоверно не установлено. По одной версии, фамилию Шёберль носил автор рецепта, повар при венском дворе. В другой версии название объясняется тем, что противень с выпечкой задвигали в печь особым резким движением[3].
Бисквитное[6] тесто для шёберля замешивают из муки, яичных желтков и сливочного масла и взбитых белков, подсаливают, раскатывают толщиной в полсантиметра на смазанный жиром противень и выпекают в духовом шкафу. Готовый шёберль нарезают на квадратики и ромбики[7]. Тесто для шёберля в зависимости от рецепта смешивают с измельчёнными печенью или грибами[3] или приправляют зеленью (петрушкой, луком-скородой) или тёртым пармезаном[8]. Шёберль с сыром носит название «императорского» (нем. Kaiserschöberl)[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Duden: Schöberl. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
- ↑ Eckhard Supp, 2011.
- ↑ 1 2 3 4 Thomas Stiegler, 2021.
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- ↑ falstaff.com: Шёберльзуппе Архивная копия от 17 августа 2023 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Kulturgeschichte der österreichischen Küche, 2013.
- ↑ Das K&K-Kochbuch: Kochen wie annodazumal. Дата обращения: 5 января 2024. Архивировано 17 августа 2023 года.
- ↑ Die Lieblingsrezepte der Südtiroler Bäuerinnen: Über 200 erprobte Rezepte. Дата обращения: 5 января 2024. Архивировано 17 августа 2023 года.
Литература[править | править код]
- Erhard Gorys. Schöberlsuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 468. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Peter Peter. Kleines kulinarisches Lexikon // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C. H. Beck, 2013. — S. 243. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6.
- Thomas Stiegler. Einlagen. Schöberl // Kulturgeschichten der Wiener Küche: Rezepte und Anekdoten aus der Zeit der Habsburgermonarchie. — Der Leiermann, 2021. — 152 S. — ISBN 978-3903388079.
- Eckhard Supp. Schöberl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.