Бакербзе
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Бакербзе | |
|---|---|
| нем. Backerbse | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
австрийская кухня немецкая кухня и швейцарская кухня |
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, куриные яйца, молоко, соль |
| Возможные | растительное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | клёцки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ба́кербзе (бакербсе; нем. Backerbse — «печёный горох») — традиционная суповая засыпка из теста в немецкой, австрийской и швейцарской кухне в форме обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горох. В Форарльберге засыпка используется в свадебных супах и соответственно называется «свадебным жемчугом»[1].
Для приготовления бакербзе используется жидкое тесто из муки, куриных яиц, молока и соли, иногда с добавлением растительного масла. Тесто пропускают через плоскую тёрку в кипящий жир. Получающиеся «горошины» обжариваются во фритюре до золотистого цвета, затем жиру дают стечь. Бакербзе добавляют в бульоны и супы непосредственно перед подачей на стол. Готовые бакербзе имеются в продаже с 1953 года.
Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Бакербзе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 2.
- Thomas Stiegler. Backerbsen // Kulturgeschichten der Wiener Küche: Rezepte und Anekdoten aus der Zeit der Habsburgermonarchie. — Der Leiermann, 2021. — 152 S. — ISBN 978-3903388079.