Рататуй: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Была добавлена информация о первом упоминании рецепта рататуя и интересные факты о блюде. |
broken link |
||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
* [http://e-da.tv/video/9/ Видео-рецепт приготовления Рататуя] |
|||
== Источники == |
== Источники == |
||
* [[Вертинский, Александр Николаевич|Вертинский А. Н.]] Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл. |
* [[Вертинский, Александр Николаевич|Вертинский А. Н.]] Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл. |
||
Версия от 13:15, 15 октября 2015
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
История
Первый рецепт рататуя афишируется в кулинарной книге 1778 года[1]. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
-
Прованский Рататуй напоминает овощное рагу -
Нарезка для рататуя «кружками» -
Рататуй для одноимённого мультфильма -
Авторское блюдо в форме спирали
Интересные факты
Название блюда "рататуй" упоминается в повести Оноре де Бальзака "Первые шаги в жизни" (1842)[2].
В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек[2].
В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо[3].
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой - имам баялды[4], в каталонской - самфайна[2], а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
Примечания
См. также
Ссылки
Источники
- Вертинский А. Н. Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл.