Рататуй: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
м откат правок 82.211.185.81 (обс.) к версии Lumaca Метка: откат |
||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
[[Категория:Овощные блюда |
[[Категория:Овощные блюда Франции]] |
||
анции]] |
|||
[[Категория:Кухня Прованса]] |
[[Категория:Кухня Прованса]] |
||
Версия от 05:40, 12 мая 2018
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
История
Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года[1]. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
-
Прованский рататуй напоминает овощное рагу -
Нарезка для рататуя «кружками» -
Рататуй для одноимённого мультфильма -
Авторское блюдо в форме спирали
В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо[2].
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды[3], в каталонской — самфайна[4], а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Интересные факты
- Название блюда «рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842)[4].
- Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
- Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
- В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек[4].
- В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
Примечания
- ↑ Мария Шамфарова. Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса. ВокругСвета.ру (29 июня 2014). Дата обращения: 13 июля 2017.
- ↑ Margarita — Рататуй из «Рататуя»
- ↑ Ресторанные мифы: Рататуй.
- ↑ 1 2 3 Рататуй - история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса.