Рататуй: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Lumaca (обсуждение | вклад) м откат правок 84.53.198.189 (обс.) к версии OneLittleMouse Метка: откат |
NapalmBot (обсуждение | вклад) м Замена устаревших тегов на класс. |
||
| Строка 6: | Строка 6: | ||
Первый рецепт рататуя встречается в [[Кулинарная книга|кулинарной книге]] 1778 года<ref>{{cite web|author=Мария Шамфарова|title=Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса|url=http://www.vokrugsveta.ru/article/207007/|date=2014-06-29|publisher=ВокругСвета.ру|accessdate=2017-07-13}}</ref>. Возникнув первоначально в районе современной [[Ницца|Ниццы]], рататуй был блюдом небогатых [[Крестьянство|крестьян]], которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили [[Кабачок|кабачки]], [[помидор]]ы, [[Перец овощной|перец]], [[Репчатый лук|лук]] и [[чеснок]]. В современный вариант блюда также добавляют [[баклажан]]. |
Первый рецепт рататуя встречается в [[Кулинарная книга|кулинарной книге]] 1778 года<ref>{{cite web|author=Мария Шамфарова|title=Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса|url=http://www.vokrugsveta.ru/article/207007/|date=2014-06-29|publisher=ВокругСвета.ру|accessdate=2017-07-13}}</ref>. Возникнув первоначально в районе современной [[Ницца|Ниццы]], рататуй был блюдом небогатых [[Крестьянство|крестьян]], которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили [[Кабачок|кабачки]], [[помидор]]ы, [[Перец овощной|перец]], [[Репчатый лук|лук]] и [[чеснок]]. В современный вариант блюда также добавляют [[баклажан]]. |
||
<gallery mode="packed" class="center"> |
|||
Ratatouille02.jpg|Прованский рататуй напоминает овощное [[рагу]] |
Ratatouille02.jpg|Прованский рататуй напоминает овощное [[рагу]] |
||
Confit byaldi prep.jpg|Нарезка для рататуя «кружками» |
Confit byaldi prep.jpg|Нарезка для рататуя «кружками» |
||
Confit byaldi 1.jpg|Рататуй для одноимённого мультфильма |
Confit byaldi 1.jpg|Рататуй для одноимённого мультфильма |
||
Confit byaldi 2.jpg|Авторское блюдо в форме спирали |
Confit byaldi 2.jpg|Авторское блюдо в форме спирали |
||
</gallery |
</gallery> |
||
В [[прованс]]кой кухне используются местные специи — [[прованские травы]], которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: [[фенхель]], [[розмарин]], [[тмин]], [[мята]], [[базилик]], а также [[Трюфель|трюфели]]. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «[[Рататуй (мультфильм)|Рататуй]]» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно [[Французская кухня|французское]] по форме блюдо<ref>[http://marg-f.livejournal.com/294245.html Margarita — Рататуй из «Рататуя»]</ref>. |
В [[прованс]]кой кухне используются местные специи — [[прованские травы]], которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: [[фенхель]], [[розмарин]], [[тмин]], [[мята]], [[базилик]], а также [[Трюфель|трюфели]]. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «[[Рататуй (мультфильм)|Рататуй]]» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно [[Французская кухня|французское]] по форме блюдо<ref>[http://marg-f.livejournal.com/294245.html Margarita — Рататуй из «Рататуя»]</ref>. |
||
Версия от 18:39, 12 июня 2018
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
История
Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года[1]. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
-
Прованский рататуй напоминает овощное рагу -
Нарезка для рататуя «кружками» -
Рататуй для одноимённого мультфильма -
Авторское блюдо в форме спирали
В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо[2].
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды[3], в каталонской — самфайна[4], а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Интересные факты
- Название блюда «рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842)[4].
- Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
- Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
- В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек[4].
- В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
Примечания
- ↑ Мария Шамфарова. Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса. ВокругСвета.ру (29 июня 2014). Дата обращения: 13 июля 2017.
- ↑ Margarita — Рататуй из «Рататуя»
- ↑ Ресторанные мифы: Рататуй.
- ↑ 1 2 3 Рататуй - история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса.