Трюфели: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
дополнение, источники
дополнение, источники
Строка 12: Строка 12:
[[Мицелий]] трюфелей является формой [[Симбиоз|симбиотического взаимоотношения]] гриба с [[Корень|корнями]] некоторых видов [[Дерево|деревьев]] (например, [[бук]], [[тополь]], [[дуб]], [[берёза]], [[граб]], [[лещина]] и [[сосна]])<ref>{{cite web|url=http://www.truffle-uk.co.uk/home_uk_summer_truffle.php |title=‘finds’ registered at Royal Botannical Gardens, Kew|accessdate=2015-04-04|publisher=Truffle UK Ltd.|lang=en}}</ref><ref>
[[Мицелий]] трюфелей является формой [[Симбиоз|симбиотического взаимоотношения]] гриба с [[Корень|корнями]] некоторых видов [[Дерево|деревьев]] (например, [[бук]], [[тополь]], [[дуб]], [[берёза]], [[граб]], [[лещина]] и [[сосна]])<ref>{{cite web|url=http://www.truffle-uk.co.uk/home_uk_summer_truffle.php |title=‘finds’ registered at Royal Botannical Gardens, Kew|accessdate=2015-04-04|publisher=Truffle UK Ltd.|lang=en}}</ref><ref>
{{cite web|url=http://www.angelfire.com/wizard/kimbrough/Textbook/NonCultivatedEdibleFungi_blue.htm |title=Non-cultivated Edible Fleshy Fungi|accessdate=2015-04-04|quote=...it has been known for more than a century that truffles were mycorrhizal on various trees such as oak, beech, birch, hazels, and a few others|lang=en}}</ref>. Трюфели предпочитают глинистые или известковые почвы, которые хорошо дренированы с нейтральной или щелочной [[pH|средой]]<ref>{{cite web |url=http://www.huh.harvard.edu/collections/fof/newsletters/newslspring2006.pdf|title=Basidiomycota truffles: Cup fungi go underground|accessdate=2015-04-04|author=Karen Hansen|editor=K. Griffith |date=Spring 2006|work=Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW|publisher=Harvard University|format=PDF |quote=Generally, truffles seems to prefer. warm, fairly dry climates and calcareous soils|lang=en}}</ref><ref>{{cite web |url=http://bugs.bio.usyd.edu.au/Mycology/UsesOf_Fungi/primaryProduction/mushroomProd.shtml |title=Mushroom Production |accessdate=2015-04-04|author=|date=June 2004|work=Mycology - Uses of Fungi |publisher=University of Sydney |quote=The soil of the truffiere tends to be alkaline, calcareous, and well drained.|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080501070447/http://bugs.bio.usyd.edu.au/Mycology/UsesOf_Fungi/primaryProduction/mushroomProd.shtml|archivedate=2008-05-01|lang=en}}</ref>. [[Плодовое тело|Плодовые тела]] трюфеля, в зависимости от вида, образуются круглый год и могут быть обнаружены под опавшей листвой или непосредственно в почве.
{{cite web|url=http://www.angelfire.com/wizard/kimbrough/Textbook/NonCultivatedEdibleFungi_blue.htm |title=Non-cultivated Edible Fleshy Fungi|accessdate=2015-04-04|quote=...it has been known for more than a century that truffles were mycorrhizal on various trees such as oak, beech, birch, hazels, and a few others|lang=en}}</ref>. Трюфели предпочитают глинистые или известковые почвы, которые хорошо дренированы с нейтральной или щелочной [[pH|средой]]<ref>{{cite web |url=http://www.huh.harvard.edu/collections/fof/newsletters/newslspring2006.pdf|title=Basidiomycota truffles: Cup fungi go underground|accessdate=2015-04-04|author=Karen Hansen|editor=K. Griffith |date=Spring 2006|work=Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW|publisher=Harvard University|format=PDF |quote=Generally, truffles seems to prefer. warm, fairly dry climates and calcareous soils|lang=en}}</ref><ref>{{cite web |url=http://bugs.bio.usyd.edu.au/Mycology/UsesOf_Fungi/primaryProduction/mushroomProd.shtml |title=Mushroom Production |accessdate=2015-04-04|author=|date=June 2004|work=Mycology - Uses of Fungi |publisher=University of Sydney |quote=The soil of the truffiere tends to be alkaline, calcareous, and well drained.|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080501070447/http://bugs.bio.usyd.edu.au/Mycology/UsesOf_Fungi/primaryProduction/mushroomProd.shtml|archivedate=2008-05-01|lang=en}}</ref>. [[Плодовое тело|Плодовые тела]] трюфеля, в зависимости от вида, образуются круглый год и могут быть обнаружены под опавшей листвой или непосредственно в почве.

== Филогенетика ==
[[Филогенетика]] и [[биогеография]] трюфелей была исследована в 2008 году<ref>
Jeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Molecular phylogeny and historical biogeography of the genus Tuber, the true truffles. [http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/%28ISSN%291365-2699 Journal of Biogeography], 35 (5), 815-829. DOI : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x {{ref-en}}</ref> с использованием методики {{lang-en|Internal transcribed spacer (ITS)}} сопоставленна [[Ядерная ДНК|ядерная ДНК]] с пятью крупными ''[[Клада|кладами]]'' ({{lang-la|Aestivum}}, {{lang-la|Excavatum}}, {{lang-la|Rufum}}, {{lang-la|Melanosporum}} и {{lang-la|Puberulum}}). В 2010 году научное исследование [[кладограмма|кладограммы]] было улучшено и расширено с использованием больших [[Белковая субъединица|субъединиц]] (ЛГУ) [[Митохондриальная ДНК|митохондриальной ДНК]] девяти крупных кладов. В отличие от {{lang-la|Aestivum}} клады {{lang-la|Magnatum}} и {{lang-la|Macrosporum}} в отношении сестринского родства оказались ближе. Клад {{lang-la|Gibbosum}} был отделён от всех других исследуемых кладов, а клад {{lang-la|Spinoreticulatum}} был отделён от клада {{lang-la|Rufum}}<ref>{{cite web |url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3534693|author=Bonito GM, Gryganskyi AP, Trappe JM, Vilgalys R|year=2010|title=A global meta-analysis of Tuber ITS rDNA sequences: species diversity, host associations and long-distance dispersal.|journal=Molecular Ecology 19: 4994–5008|accessdate=2015-04-04|lang=en}}</ref>.


== Поиск трюфелей ==
== Поиск трюфелей ==

Версия от 15:28, 4 апреля 2015

Плодовое тело чёрного трюфеля
Плодовое тело белого трюфеля
У этого термина существуют и другие значения, см. Трюфель (значения).

Трю́фели — плодовые тела подземного гриба Аскомицета, представителя рода лат. Tuber. Некоторые виды трюфелей высоко ценится в качестве пищевого продукта. Французский гурман Брилья-Саварен, Жан Антельм в своём трактате «Физиология вкуса» (1825) назвал трюфели «бриллиантом кухни»[1][2][3].

Этимология

Термин трюфель, по-видимому, происходит от латинского слова «клу́бень» (лат. tuber), означающего «опухоль» или «шишку», которое трансформировалось в трюфель и породило различные варианты на языках стран Европы: тартюф по-итальянски (итал. tartufo), фр. truffe, исп. trufa, босн. tartuf, дат. trøffel, нем. Trüffel, швед. tryffel, нидерл. truffel, пол. trufla, серб. тартуф, хорв. tartuf. На португальском языке слова порт. trufa и порт. túbera являются синонимами, причём последнее ближе к латинскому термину. Кроме того, немецкое слово «карто́фель» (нем. Kartoffel) происходит от итальянского из-за отдалённого сходства[4].

Биология

Обученная свинья (слева) ищет трюфели (Жиньяк[англ.], Франция)

Мицелий трюфелей является формой симбиотического взаимоотношения гриба с корнями некоторых видов деревьев (например, бук, тополь, дуб, берёза, граб, лещина и сосна)[5][6]. Трюфели предпочитают глинистые или известковые почвы, которые хорошо дренированы с нейтральной или щелочной средой[7][8]. Плодовые тела трюфеля, в зависимости от вида, образуются круглый год и могут быть обнаружены под опавшей листвой или непосредственно в почве.

Филогенетика

Филогенетика и биогеография трюфелей была исследована в 2008 году[9] с использованием методики англ. Internal transcribed spacer (ITS) сопоставленна ядерная ДНК с пятью крупными кладами (лат. Aestivum, лат. Excavatum, лат. Rufum, лат. Melanosporum и лат. Puberulum). В 2010 году научное исследование кладограммы было улучшено и расширено с использованием больших субъединиц (ЛГУ) митохондриальной ДНК девяти крупных кладов. В отличие от лат. Aestivum клады лат. Magnatum и лат. Macrosporum в отношении сестринского родства оказались ближе. Клад лат. Gibbosum был отделён от всех других исследуемых кладов, а клад лат. Spinoreticulatum был отделён от клада лат. Rufum[10].

Поиск трюфелей

Обученная собака ищет трюфели (Мон Вар[англ.], Франция)

Лаготто-романьоло — единственная признанная во всём мире порода собак, которая благодаря выдающемуся чутью используется для поиска трюфелей[11] (хотя теоретически представитель любой другой породы может быть обучен для этой цели)[12].

См. также

Примечания

  1. ↑ Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Physiologie du goût. — Paris : Charpentier, 1838.  (фр.)
  2. ↑ Jean Anthelme Brillat-Savarin (Брилья-Саварен, Жан Антельм «Физиология вкуса»)  (англ.)
  3. ↑ La Physiologie du goût Оригинальный текст Жана Антельма Брилья-Саварена, издание 1848 года  (фр.)
  4. ↑ Simpson J, Weiner E.(eds) (1989) Oxford English Dictionary, 2nd edition, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2  (англ.)
  5. ↑ ‘finds’ registered at Royal Botannical Gardens, Kew (англ.). Truffle UK Ltd.. Дата обращения: 4 апреля 2015.
  6. ↑ Non-cultivated Edible Fleshy Fungi (англ.). — «...it has been known for more than a century that truffles were mycorrhizal on various trees such as oak, beech, birch, hazels, and a few others». Дата обращения: 4 апреля 2015.
  7. ↑ Karen Hansen. K. Griffith: Basidiomycota truffles: Cup fungi go underground (англ.) (PDF). Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW. Harvard University (Spring 2006). — «Generally, truffles seems to prefer. warm, fairly dry climates and calcareous soils». Дата обращения: 4 апреля 2015.
  8. ↑ Mushroom Production (англ.). Mycology - Uses of Fungi. University of Sydney (июнь 2004). — «The soil of the truffiere tends to be alkaline, calcareous, and well drained.» Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано 1 мая 2008 года.
  9. ↑ Jeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Molecular phylogeny and historical biogeography of the genus Tuber, the true truffles. Journal of Biogeography, 35 (5), 815-829. DOI : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x  (англ.)
  10. ↑ Bonito GM, Gryganskyi AP, Trappe JM, Vilgalys R. A global meta-analysis of Tuber ITS rDNA sequences: species diversity, host associations and long-distance dispersal. (англ.) (2010). Дата обращения: 4 апреля 2015.
  11. ↑ Полещук Ф. И., Трофименко О. И. Кинология. — Киев: ВТФ «Перун», 2007. — С. 347. — 1000 с. — ISBN 978-966-569-244-7.
  12. ↑ Krista Simmons (28 August 2009). "On the hunt for truffles in Western Australia". Los Angeles Times. Дата обращения: 4 апреля 2015. Traditionally, truffle hunters — the Aussies call them "punters" — have used pigs to track their prey. More recently, punters have started using dogs, which, unlike pigs, will settle for a biscuit instead of chowing down on the truffle  (англ.)

Литература

  • Trappe, Matt. Field Guide to North American Truffles: Hunting, Identifying, and Enjoying the World's Most Prized Fungi / Matt Trappe, Frank Evans, James M. Trappe. — Ten Speed Press, 2007. — ISBN 9781580088626.  (англ.)

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Трюфели&oldid=69779866