Мясо криля
Мясо кри́ля — это мясо планктонных ракообразных (рачков), обитающих в поверхностных слоях воды умеренных и высоких широт океанов обоих полушарий. Сами рачки небольшие, размером от 10 до 65 мм., массой до 2 г., но их большое количество позволяет производить пищевой продукт «мясо криля» в огромных объёмах.
В природе существует большое многообразие видов криля, многие из которых добываются человеком. В зависимости от места вылова криль подразделяют на норвежский, тихоокеанский, антарктический, атлантический и т.д. Одним из самых массовых промысловых видов криля является антарктический криль. По разным оценкам общая масса антарктического криля составляет от 200 до 500 миллионов метрических тонн.
С 70-х годов XX века СССР стал активно вылавливать криль в антарктических водах и мясо криля в консервированном виде стало массовым продуктом. За крилем с тех пор укрепилось название «антарктическая креветка».
Промысел[править | править код]
Промышленный лов криля в настоящее время осуществляется в антарктических водах и у побережья Японии; мировая добыча криля в начале XXI века оценивается в 150—200 тыс. тонн.
Промысел ведётся специальными судами траулерами, на которых выловленный криль может замораживаться, перерабатываться на мясо, в крилевую муку, крилевый жир и т.д.
Переработка[править | править код]
Существует много способов переработки криля, в том числе и на мясо.
Так, для выпуска мяса криля необходимо отделить мясо от панциря. Для этого криль варят при температуре 80° С, потом подают на специальные центрифуги, где происходит отделение более тяжёлого мяса от лёгкого панциря с внутренностями.
Кроме того, существует метод аэрошелушения, при котором освобождение мяса креветки от панциря происходит «выдувом» (мощным потоком воздуха). Однако, как и любая машинная обработка, такой способ может повредить целостности рачка. При производстве мяса криля, чем целее «шейки», тем ценнее продукт.
Свойства[править | править код]
Мясо криля — природный источник белков, витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот.
В 100 граммах продукта содержится 17,5 г белка, причём белок криля содержит практически все незаменимые аминокислоты и усваивается на 96 % — 97 % (для сравнения, белок мяса усваивается на 75 % — 77 %). Полноценный белок экологически чистого мяса криля обеспечивает рост и развитие всех органов и систем, не обладает аллергическим действием, улучшает усвоение витаминов, хорошо сочетается с продуктами богатыми витамином Е, что позитивно влияет на репродуктивную функцию женщин и мужчин [источник?].
Содержание фтора (2,8 мг в 100 г продукта) вдвое превышает поступление данного элемента с питьевой водой, других достаточных источников фтора в природе нет. Фтор необходим организму для образования костей, дентина и зубной эмали [источник?].
В 100 г мяса криля содержится половина суточной нормы необходимого для организма йода (суточная потребность — 100 мкгр, в 100 г криля — 60 мкгр) [источник?].
В 100 г криля содержится 4 мг железа. Для сравнения, в говядине содержание железа — 2,6 мг, в курятине — 3 мг, в рыбе — от 0,3 до 1,4 мг. Железо необходимо детям, беременным женщинам и женщинам детородного возраста для профилактики анемии, улучшения снабжения тканей кислородом. Фтор и йод необходимы для обеспечения здоровья зубов, профилактики кариеса, улучшения умственного развития, выработки гормона щитовидной железы [источник?].
Этот продукт богат магнием, марганцем, медью, цинком, фосфором, хромом, что позволяет улучшить выработку в организме гормонов и ферментов, нормализовать обмен веществ [источник?].
Несмотря на то, что жира в криле немного, в нем содержатся очень ценные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6, арахидоновая кислота. Такой состав жирных кислот позволяет улучшить холестериновый обмен, отрегулировать регенерационные процессы в организме. Содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, Омега-6 является хорошим профилактическим средством для предупреждения и лечения атеросклероза (следовательно, инсультов и инфарктов) [источник?].
Мясо криля обладает также детоксикационным и радиопротекторным действием [источник?].
Потребление мяса криля всего 50 грамм в день позволяет снизить уровень холестерина в крови на 1-2 единицы в месяц. Следовательно, пожилым людям употребление этого продукта позволит улучшить качество своей жизни, снизит риск гиперхолестеринемии, сохранит память и уменьшит ломкость костей [источник?].
Низкая калорийность мяса криля позволит снизить вес, если он избыточный, а также улучшит состояние кожи и ногтей. Совмещение занятий фитнесом с регулярным употреблением в пищу мяса криля позволяет уменьшить количество подкожного жира и укрепить мышцы.
Мясо криля рекомендуется употреблять в салатах с добавлением яиц, орехов, лимона и различных зелёных овощей (огурец, капуста, петрушка, укроп, сельдерей, шпинат, различные листовые салаты, зелёный лук и т. п.).
Пищевая ценность[править | править код]
В 100 г мяса криля содержится[1]:
| Белки | 17,5 г |
| Жиры | 1,8 г |
| Углеводы | 2,8 г |
| Калорийность | 97 ккал |
Витамины (содержание в 100 г мяса криля)[2]:
| Витамин A | 10 мкг |
| Витамин PP | 1,7 мг |
| Витамин E | 0,6 мг |
| Витамин B1 | 0,01 мг |
| Витамин B2 | 0,02 мг |
Жирнокислотный состав (суммарная массовая часть в жире) в 100 г мяса криля[1]:
| Омега-3 | 44,0% |
| Омега-6 | 3,2% |
| Линолевая кислота | 2,7% |
| Гамма-линоленовая кислота | 0,1% |
| Альфа-линоленовая кислота | 1,0% |
| Арахидоновая кислота | 0,3% |
| Эйкозапентаеновая кислота | 20,3% |
| Докозагексаеновая кислота | 20,1% |
Минеральные вещества (содержание в 100 г мяса криля)[1]:
| Натрий (Na) | 565,0 мг |
| Фосфор (P) | 137,0 мг |
| Калий (K) | 94,0 мг |
| Магний (Mg) | 69,8 мг |
| Кальций (Ca) | 41,7 мг |
| Железо (Fe) | 4,0 мг |
| Фтор (F) | 2,8 мг |
| Йод (I) | 0,05 мг |
Применение[править | править код]
Мясо криля используется для употребления в пищу как в качестве самостоятельного готового продукта, так и может служить основой для приготовления разнообразных блюд: повседневных, праздничных, диетических (фитнес-диета, бьюти-диета).
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Протокол испытаний мяса криля № 12487/13-х от 29.06.2012г, выданный Государственным предприятием «Всеукраинский государственный научно-производственный центр стандартизации, метрологии, сертификации и защиты прав потребителей»), Научно-исследовательский центр испытаний продукции.
- ↑ Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
Литература[править | править код]
- Самышев Э. З. Антарктический криль и структура планктонного сообщества в его ареале. М.: Наука, 1991. 168 с.
Ссылки[править | править код]
- Промыслы криля — Официальный сайт АНТКОМ
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|