Пулькоги

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пулькоги

Korean.cuisine-Bulgogi-01.jpg

Пулькоги
Корея
хангыль: 불고기
ханча: 火肉

Пулькоги (также встречается написание бульгоги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины[1].

Этимология[править | править исходный текст]

Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (куриный пулькоги) или твэджи пулькоги (свиной пулькоги)[2].

История[править | править исходный текст]

Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[3]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[1]. Его готовили в богатых домах[4].

Приготовление и сервировка[править | править исходный текст]

Korean barbeque-Bulgogi-14.jpg

Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[5]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[1][6].

Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[1]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[7].

В современной культуре[править | править исходный текст]

Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[8][9][10].

См. также[править | править исходный текст]

Примечания[править | править исходный текст]

  1. 1 2 3 4 (кор.) Bulgogi at Doosan Encyclopedia
  2. (кор.) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
  3. The origin of bulgogi, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
  4. (кор.) [1]
  5. Bulgogi, Korean Spirit and Culture Project
  6. (кор.) Bulgogi at Encyclopedia of Korean Culture
  7. (кор.) Bulgogi, Hanwoo Board
  8. (кор.) Bulgogi burger, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
  9. (кор.) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
  10. (кор.) Upgrade burgers, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.

Ссылки[править | править исходный текст]

Wikibooks
В Кулинарной книге есть рецепт «Bulgogi»