Шиитаке

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Шиитаке
Шиитаке
Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Агариковые
Семейство: Негниючниковые
Род: Лентинула
Вид: Lentinula edodes
Латинское название
Lentinula edodes (Berk.) Pegler 1976
NCBI 5353
Foodlogo3.svg

Шиитаке (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, выращиваемый обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного (Castanopsis cuspidata).
Научные синонимы:

  • Agaricus edodes Berk. 1878 basionym
  • Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887
  • Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941
  • Lentinus shiitake (J. Schroeter) Singer 1936

и др.
Названия на русском и других языках:

  • шитаке, ши-итаке, сиитаке, сян гу (кит.)
  • чёрный гриб
  • японское название — (яп. 椎茸 си:такэ?); кит. упр. 香菇, пиньинь: xiāng​gū, палл.: сянгу; кор. 표고 пхёго.

История выращивания[править | править вики-текст]

Родиной шиитаке являются Китай и Япония, где эти грибы выращиваются на протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу около 199 года н. э.

В период династии Мин (1368—1644), врач У Цзюэй (англ. Wu Juei) написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци (ки). Считалось, что шиитаке предотвращают преждевременное старение.

Употребление в пищу[править | править вики-текст]

Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.

Сегодня шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и в России.

Ссылки[править | править вики-текст]