Шоколадный ликёр

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Créme de Cacao»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бутылка шоколадного ликёра Crème de cacao

Шоколадный ликёр — ликёр, который по вкусу напоминает шоколад.

История[править | править код]

Шоколадный ликёр не является новым изобретением. Во Франции встречаются упоминания о производстве и продаже шоколадного ликёра ещё в 1666 году[1]. В контексте предполагается, что речь идёт именно о шоколадном ликёре, а не каком-либо другом шоколадном напитке. В Новой Англии до американской революции XVIII века популярным было «шоколадное вино». Его ингредиенты включали херес, портвейн, шоколад и сахар[2]. Кроме того, шоколадный ликёр описан во французском руководстве, опубликованном в 1780 году[3]. Во французском руководстве для фармацевтов, изданном в 1803 году, содержится рецепт шоколадного ликёра (ratafia de chocolat, также ratafia de cacao)[4]. Аналогичный рецепт включает в себя американская поваренная книга начала XIX века, опубликованная в 1825 году, которая хранится в историческом архиве в Южной Каролине[1]. В учебных пособиях и энциклопедиях, издававшихся на протяжении XIX и в начале XX века на французском, английском и испанском языках, были опубликованы схожие рецепты. В конце XIX века руководство по кулинарии приводит рецепт, который включает в себя методы очистки и окрашивания ликёра[5]. Подобное руководство, вышедшее в начале XX века даёт четыре рецепта приготовления шоколадного ликёра[6]. В конце XX века на рынке было представлено несколько марок шоколадного ликёра — это явилось результатом «шоколадного увлечения» 1990-х годов[2].

Рецепт[править | править код]

Какао-бобы.

В рецептах шоколадного ликёра в начале XIX века были представлены какао-бобы[4]. В основном современном рецепте[7] для изготовления шоколадного ликёра в домашних условиях перечислены ингредиенты: шоколадный экстракт, экстракт ванили, водка и простой сироп. Для стабилизации шоколадного экстракта в суспензии и получения ликёра погуще можно добавить глицерин. В чистом виде шоколадный ликёр прозрачен, однако может быть добавлена окраска[5]. Рецепты для изготовления самодельных шоколадных ликёров могут в числе прочего содержать в качестве одного из ингредиентов сырые яйца, представляющие риск развития сальмонеллеза. Разумная безопасность может быть достигнута путём смешивания яиц с алкоголем перед добавлением других ингредиентов[8].

Изначально в процессе приготовления какао-бобы добавляли к классическому ликёру[4]. Современное шоколадное вино можно рассматривать в качестве разновидности шоколадного ликёра[9].

Вариации[править | править код]

Есть три типа шоколадного ликёра: ликёр, сливочный ликёр[en] и крем-какао.

Шоколадные ликёры[править | править код]

  • Afrikoko (кокосовый орех и шоколад)
  • Ashanti Gold
  • Bicerin Di Giandujotto
  • Djangoa (со вкусом аниса)
  • Godiva Dark Chocolate
  • Liqueur Fogg
  • Mozart Black (тёмный шоколад)
  • Royal Mint-Chocolate Liqueur (Франция)
  • Sabra liqueur (тёмный шоколад и апельсины Jaffa)
  • Thornton’s Chocolate Liqueur

Сливочные шоколадные ликёры[править | править код]

Crème de cacao[править | править код]

Crème de cacao может быть прозрачным или тёмным (карамельного цвета), который зачастую обозначается как «тёмный крем-какао». Французское слово «крем» относится к сливочной текстуре этого весьма сладкого ликёра, однако в его составе не содержится никакого молочного крема.

Содержание алкоголя в ликёре Crème de cacao варьирует обычно в пределах от 20 до 25 об.% (40—50 пруф (США)).

Применение[править | править код]

Шоколадный ликёр желательно употреблять сразу после ужина, а не в качестве аперитива. Он входит в состав смешанных напитков (алкогольных коктейлей) и десертов, в том числе десертных соусов, тортов и трюфелей. Авторы кулинарных книг во многих рецептах шоколадного трюфеля рекомендуют добавлять небольшое количество шоколадного ликёра в расплавленный шоколад, но предупреждают, что добавление ликёра зачастую ведёт к растворению шоколада[11]. Одно из самых необычных применений — шоколадная прокатанная помадка[12].

Вино и шоколад являются классическими ароматами, что находит практическое применение при смешивании некоторых коктейлей, которые сочетают крепкое красное вино с добавлением шоколадного ликёра[13]. В связи со скандалом о происхождении некоторых бутылок XVII века, вероятно, наиболее спорным следует считать использование вин Харди Роденсток (Hardy Rodenstock) из коллекции Томаса Джефферсона. Бенджамин Уоллес пишет в своей книге «Уксус миллиардера», что в процессе дегустации предоставленных вин Hardy Rodenstock XIX века представителями шато Латур (фр. Château Latour — французское винодельческое хозяйство, расположенное в коммуне Пойяк), несколько человек отметили, что вина имеют аромат шоколадного ликёра и являются подделками[14].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 Chocolate: History, Culture, and Heritage (англ.) / Louis Grivetti; Howard-Yana Shapiro  (англ.) (рус.. — John Wiley and Sons, 2009. — P. 975. — ISBN 0-470-12165-3. (англ.)
  2. ↑ 1 2 Linda K. Fuller. Chocolate fads, folklore & fantasies: 1,000+ chunks of chocolate information (англ.). — Routledge, 1994. — P. 276. — (Haworth popular culture). — ISBN 1-56024-337-6. (англ.)
  3. ↑ Section II: Des liqueurs spiritueuses par infusion // Descriptions des arts et métiers (неопр.) / Jean Elie Bertrand. — de l'Imprimerie de la Société Typographique, 1780. — Т. 12. (англ.)
  4. ↑ 1 2 3 Simon Morelot. Cours elementaire théorique et pratique de Pharmacie-chimique, ou manuel du pharmacien-chimiste (фр.). — Poignée, 1803. — Т. 2. — С. 519. (англ.)
  5. ↑ 1 2 The techno-chemical receipt book: containing several thousand receipts, covering the latest, most important and most useful discoveries in chemical technology, and their practical application in the arts and the industries (англ.) / William Theodore Brannt; William Henry Wahl  (англ.) (рус.. — H. C. Baird & co., 1887. — P. 495. (англ.)
  6. ↑ A. Emil Hiss. The standard manual of soda and other beverages: a treatise especially adapted to the requirements of druggists and confectioners (англ.). — Revised. — G. P. Engelhard & Co., 1906. — P. 257. (англ.)
  7. ↑ Mimi Freid. Making Liqueurs for Gifts (неопр.). — Storey Publishing  (англ.) (рус., 1987. — С. 32. — (Garden Way Publishing bulletin). — ISBN 0-88266-499-9. (англ.)
  8. ↑ Food Safety 1995 (неопр.) / Carol E. Steinhart, M. Ellin Doyle, Food Research Institute, Barbara A. Cochrane. — Marcel Dekker  (англ.) (рус., 1995. — С. 618. — (Food Science and Technology Series). — ISBN 0-8247-9624-1. (англ.)
  9. ↑ Chocolate liqueur brands Архивная копия от 11 января 2014 на Wayback Machine, Dark chocolate liqueur (англ.)
  10. ↑ Cadbury’s Cream Liqueur: A Case History Архивная копия от 1 мая 2009 на Wayback Machine International Journal of Wine Marketing 1992, Vol. 4, Issue 2, pp. 33-37. Retrieved 3 April 2009 (англ.)
  11. ↑ Shirley O. Corriher. BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes (англ.). — Simon and Schuster, 2008. — P. 544. — ISBN 1-4165-6078-5. (англ.)
  12. ↑ Toba Garrett; Steven Mark Needham; Christine Mathews. The Well-Decorated Cake (неопр.). — Sterling Publishing Company, Inc.  (англ.) (рус., 2004. — С. 144. — ISBN 1-4027-1773-3. (англ.)
  13. ↑ Jeff Bundschu; Mike Sangiacomo; Jon Sebastiani. The wine brats' guide to living with wine (англ.). — Macmillan, 1999. — P. 276. — ISBN 0-312-20443-4.
  14. ↑ Benjamin Wallace. The Billionaire's Vinegar: The Mystery of the World's Most Expensive Bottle of Wine (англ.). — Crown, 2008. — ISBN 0-307-33877-0.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Шоколадный_ликёр&oldid=135332682#Crème_de_cacao