Ракушки

Ребристые конкилье

Конкилье (итал. conchiglie, «ракушки») — тип макаронных изделий, пасты. Итальянское слово «conchiglie» имеет греческий корень в форме κοχύλι (транслитерированный kochýli ), что фактически означает «раковина».

Обычно изготавливаются из твердых сортов пшеницы, иногда окрашиваются натуральными пигментами, такими как экстракт томатов, чернила каракатицы или экстракт шпината. Характерная форма макарон этого типа позволяет соусу легко обволакивать это изделие из теста. В Италии существует несколько вариантов ракушек. Небольшие по размеру ракушки называются конкильетте (conchigliette), большие по размеру называются конкильони (conchiglioni).

Как и в случае других видов макаронных изделий, поверхность ракушек может быть гладкой (lisce) или ребристой (rigate); во втором случае соус лучше обволакивает пасту.

Конкилье подходят для приготовления многих рецептов пасты, представляют собой альтернативу пенне. Например, в Кампании conchiglioni популярны и могут быть приготовлены с рагу, рикоттой и шпинатом, моцареллой, помидорами и базиликом. [1] Конкилье и конкильетте также подходят для приготовления супов, частности minestrina — лёгкого супа из бульона с макаронами.