Трофье

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Трофье
фото
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Трофье

Тро́фье (также трофие, трофи; итал. trofie) — разновидность итальянских макаронных изделий.

Родина трофье — Рекко (регион Лигурия)[1]. Название, предположительно, происходит от лигурского strufuggiâ («тереть», «натирать») и описывает движения руки при изготовлении «колбасок» из теста. Это небольшие, слегка изогнутые макароны веретенообразной формы[1]. Длина обычно составляет около 3—4 см. Более маленькие трофье называются «трофьетте» (итал. trofiette)[2].

Традиционные трофье готовятся вручную из твёрдых сортов пшеницы, воды и соли, без добавления яйца[2]. Однако в наше время преобладает промышленное производство. Существует также разновидность трофье, называемая trofie bastarde, которая изготавливается из каштановой муки[2].

Как правило, трофье подаются с соусом песто. Иногда готовятся вместе с фасолью и картофелем[1]. В Трани популярен рецепт трофье с раками[3].

В некоторых итальянских городах проводятся ежегодные праздники трофье — например, в Сори[4], Бельфорте-Монферрато[5], Карентино[6] и Монторо[7].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 Cristina Ortolani.
  2. 1 2 3 Alimentipedia.
  3. Marinella Penta de Peppo. La Grande Cucina Italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre Regioni. — P. 303.
  4. Sagra delle Trofie di Sori 2017. Проверено 30 декабря 2017.
  5. Sagra Delle Trofie Al Pesto. Проверено 30 декабря 2017.
  6. Sagra delle trofie - festa patronale. Проверено 30 декабря 2017.
  7. Arriva la Sagra delle trofie con radicchio e porcini!. Проверено 30 декабря 2017.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]

  • Trofie (итал.). Alimentipedia. Проверено 17 января 2017.