Айвар

Айвар
Компоненты
Основные	перец овощной, соль, растительное масло
Возможные	перец жгучий, чеснок, лук, баклажаны, специи, уксус
Входит в национальные кухни
Балканская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	лечо, сальса, пинджур, лютеница, икра баклажанная, кьопоолу, аджика
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

А́йвар (макед. ајвар, серб. ајвар / ajvar от тур. havyar — «икра») — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.

В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.

Приготовление

Болгарский перец, преимущественно красный, подпекают в духовке до обугливания жесткой пленки и образования черных подпалин. Запечь перец можно в печи, на мангале, на газовой горелке на открытом огне. В Болгарии для этого изобрели специальное приспособление — чушкопек. Затем плоды перекладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют остывать. После чего очищают плоды от шкурки, плодоножек и семян. Очищенные плоды измельчают в мясорубке или блендером. Полученную массу отправляют на огонь выпаривать влагу. Добавляют растительное масло, соль, по желанию специи, измельчённый чеснок. По достижении необходимой консистенции, не допуская пригорания, раскладывают по банкам, с добавлением небольшого количества уксуса (по желанию).

См. также

• Аджика — кавказская перцовая паста с приправами и солью.
• Лазджан (лазыжан) — узбекская, уйгурская паста из жгучего и сладкого перца с добавлением чеснока.
• Лапиза — перцовая паста кухни народов Центральной Азии.
• Мухаммара — перцовая паста с грецкими орехами и специями левантийской и турецкой кухни.
• Салча — турецкая паста из красного овощного перца.
• Схуг — йеменская острая перцовая паста с чесноком и специями.
• Харисса — тунисская острая перцовая паста.
• Янним (яннём) — корейская острая перцовая паста, состоящая из измельченных перца чили, красной паприки, чеснока с солью.

Ссылки

• Fall Brings Red Peppers and Ajvar, 'Serbian Salsa' : NPR
• Top 5 creative ways to serve ajvar — Top 5 Lists