Айвар
Айвар | |
---|---|
![]() | |
Компоненты | |
Основные | перец овощной, соль, растительное масло |
Возможные | перец жгучий, чеснок, лук, баклажаны, специи, уксус |
Входит в национальные кухни | |
Балканская кухня | |
Родственные блюда | |
В других кухнях | лечо, сальса, пинджур, лютеница, икра баклажанная, кьопоолу, аджика |
![]() | |
![]() |
А́йвар (макед. ајвар, серб. ајвар / ajvar от тур. havyar — «икра») — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.
В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.
Приготовление
[править | править код]Болгарский перец, преимущественно красный, подпекают в духовке до обугливания жесткой пленки и образования черных подпалин. Запечь перец можно в печи, на мангале, на газовой горелке на открытом огне. В Болгарии для этого изобрели специальное приспособление — чушкопек[болг.]. Затем плоды перекладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют остывать. После чего очищают плоды от шкурки, плодоножек и семян. Очищенные плоды измельчают в мясорубке или блендером. Полученную массу отправляют на огонь выпаривать влагу. Добавляют растительное масло, соль, по желанию специи, измельчённый чеснок. По достижении необходимой консистенции, не допуская пригорания, раскладывают по банкам, с добавлением небольшого количества уксуса (по желанию)[1].
См. также
[править | править код]- Аджика — кавказская перцовая паста с приправами и солью.
- Лазджан (лазыжан) — узбекская, уйгурская паста из жгучего и сладкого перца с добавлением чеснока.
- Лапиза — перцовая паста кухни народов Центральной Азии.
- Мухаммара — перцовая паста с грецкими орехами и специями левантийской и турецкой кухни.
- Салча[тур.] — турецкая паста из красного овощного перца.
- Схуг — йеменская острая перцовая паста с чесноком и специями.
- Харисса — тунисская острая перцовая паста.
- Янним (яннём) — корейская острая перцовая паста, состоящая из измельченных перца чили, красной паприки, чеснока с солью[2].
Примечания
[править | править код]- ↑ Айвар — намазка из сладких перцев рецепт — Сербская кухня: Закуски. «Еда» . Дата обращения: 14 апреля 2024. Архивировано 22 мая 2024 года.
- ↑ Яннём (корейская острая паста)