Айвар
| Айвар | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Балканская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | перец овощной |
| Возможные | чеснок, лук и баклажаны |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | лечо, сальса, пинджур, лютеница, икра баклажанная, кьопоолу, аджика |
 Медиафайлы на Викискладе | |
А́йвар (макед. ајвар, серб. ајвар / ajvar от тур. havyar — «икра») — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.
В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.
Приготовление
[править | править код]Болгарский перец, преимущественно красный, подпекают в духовке (в печи, на мангале, на газовой горелке, открытом огне) до обугливания жесткой пленки и образования черных подпалин. Затем плоды перекладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют остывать. После чего очищают плоды от шкурки, плодоножек и семян. Очищенные плоды измельчают в мясорубке или блендером. Полученную массу отравляют на огонь выпаривать влагу. Добавляют растительное масло, соль, по желанию специи, измельчённый чеснок. По достижении необходимой консистенции, не допуская пригорания, раскладывают по банкам, с добавлением небольшого количества уксуса (по желанию)[1].