Айвар

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Айвар
Компоненты
Основные перец овощной, соль, растительное масло
Возможные перец жгучий, чеснок, лук, баклажаны, специи, уксус
Входит в национальные кухни
Балканская кухня
Родственные блюда
В других кухнях лечо, сальса, пинджур, лютеница, икра баклажанная, кьопоолу, аджика
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

А́йвар (макед. ајвар, серб. ајвар / ajvar от тур. havyar — «икра») — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.

В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.

Приготовление

[править | править код]

Болгарский перец, преимущественно красный, подпекают в духовке до обугливания жесткой пленки и образования черных подпалин. Запечь перец можно в печи, на мангале, на газовой горелке на открытом огне. В Болгарии для этого изобрели специальное приспособление — чушкопек[болг.]. Затем плоды перекладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют остывать. После чего очищают плоды от шкурки, плодоножек и семян. Очищенные плоды измельчают в мясорубке или блендером. Полученную массу отправляют на огонь выпаривать влагу. Добавляют растительное масло, соль, по желанию специи, измельчённый чеснок. По достижении необходимой консистенции, не допуская пригорания, раскладывают по банкам, с добавлением небольшого количества уксуса (по желанию)[1].

  • Аджика — кавказская перцовая паста с приправами и солью.
  • Лазджан (лазыжан) — узбекская, уйгурская паста из жгучего и сладкого перца с добавлением чеснока.
  • Лапиза — перцовая паста кухни народов Центральной Азии.
  • Мухаммара — перцовая паста с грецкими орехами и специями левантийской и турецкой кухни.
  • Салча[тур.] — турецкая паста из красного овощного перца.
  • Схуг — йеменская острая перцовая паста с чесноком и специями.
  • Харисса — тунисская острая перцовая паста.
  • Янним (яннём) — корейская острая перцовая паста, состоящая из измельченных перца чили, красной паприки, чеснока с солью[2].

Примечания

[править | править код]