Альбуфера (соус)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Парментье с утиным конфи под соусом альбуфера

Альбуфе́ра (фр. sauce Albuféra) — составной светлый соус французской кухни для отварных и жареных блюд из мяса птицы[1], названный в честь генерала наполеоновской армии, герцога Альбуферы Луи Габриэля Сюше[2]. Самое известное блюдо, к которому подают соус альбуфера, — пулярка альбуфера[3].

Соус альбуфера готовят на основе соуса сюпрем, который приправляют мясным экстрактом или сгущенным бульоном и маслом паприка[4][5].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ О. Эскофье, 2005.
  2. ↑ Ron Herbst, Sharon Tyler Herbst. The Deluxe Food Lover’s Companion. Дата обращения: 29 июля 2022. Архивировано 29 июля 2022 года.
  3. ↑ О. Эскофье, 2005, Курица «Альбуфера», с. 526.
  4. ↑ Erhard Gorys, 1997.
  5. ↑ Charles Sinclair, 2004.

Литература[править | править код]

  • Эскофье О. Соус «Альбуфера» // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 80. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
  • Erhard Gorys. Albuferasauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 14. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Sinclair C. G. albufera, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en]*, 2004. — P. 13. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Альбуфера_(соус)&oldid=135542582