Грибиш

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Форель, сервированная со спаржей и соусом грибиш

Гриби́ш (фр. gribiche) — пикантный эмульгированный соус[1] французской и английской кухни[2], подаваемый к холодной рыбе, ракообразным, копчёной форели[1] и телятине[3]. Грибиш готовят на основе майонеза из желтков сваренных вкрутую яиц, растёртых с горчицей, растительным маслом, уксусом или лимонным соком[2], с добавлением мелко рубленных каперсов, корнишонов и зелени кервеля, петрушки и эстрагона[4], а также нарезанных жюльеном яичных белков[3].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 М. Ру, 2012.
  2. ↑ 1 2 Charles Sinclair, 2004.
  3. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997.
  4. ↑ О. Эскофье, 2005.

Литература[править | править код]

  • Ру М. Соус грибиш // Соусы сладкие и несладкие / Перевод О. Шенкерман. — М.: ООО «Кукбукс», 2012. — С. 86. — 299 с. — ISBN 978-5-98837-025-3.
  • Эскофье О. Соус «Грибиш» // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 98. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
  • Erhard Gorys. Gribichesauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 184. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Sinclair C. G. gribiche, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en]*, 2004. — P. 260. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Грибиш&oldid=136263799