Дуриан

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дуриан
Дуриан кутейский
Дуриан кутейский (Durio kutejensis)
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Семейство:
Подсемейство:
Триба:
Род:
Дуриан
Международное научное название
Durio Adans. (1763)
Синонимы
Типовой вид

Дуриа́н (лат. Durio) — род растений семейства Мальвовые, включающий в себя около 30 видов, растущих в дождевых тропических лесах Юго-Восточной Азии.

Биологическое описание[править | править код]

Виды рода — большие, слабо ветвящиеся, вечнозелёные деревья с корнями-подпорками и простыми листьями.

Цветки крупные, белого или красного цвета, развиваются на стволах (каулифлория) или крупных ветвях (рамифлория), раскрываются к вечеру и опыляются летучими мышами и пчёлами.

Плоды дуриана имеют очень твёрдую оболочку и покрыты мощными колючками, защищающими содержимое недозрелого плода от животных. Раскрывается плод пятью створками, по краю которых расположены тёмные семена с мясистыми придатками — ариллусами.

Таксономия[править | править код]

Род Дуриан включает 32 вида[2]:

Вкус и запах[править | править код]

Меткую и краткую характеристику дают фрукту местные жители: «Ад снаружи - рай внутри». От окружающей среды плод дуриана защищен не только острыми колючками, но также ужасающим запахом. При правильном открытии дуриана можно ощутить его великолепный вкус.

Мякоть дуриана имеет чрезвычайно нежную консистенцию, а её вкус может напоминать одновременно орехи, сыр, заварной крем, сочетание банана, манго, ананаса и папайи, ваниль, смесь мороженого, лука, клубники и хурмы.

Въедливый запах дуриана может вызывать разнообразные ассоциации: запах тухлой рыбы, чеснока, яиц или лука, канализации, вонючих носков и сероводорода. Англичане-путешественники в XIX веке так описывали свои ощущения от знакомства с запахом дуриана: «Это может быть похоже на поедание тухлой селедки с плесневым сыром над открытым канализационным люком». Запах можно сравнить с запахом этилмеркаптана.

Ограничения и техника безопасности[править | править код]

Плоды дуриана запрещено проносить в гостиницы, брать с собой на борт самолёта или в автобус. В некоторых странах Юго-Восточной Азии установлены также существенные штрафы для тех, кто захочет рискнуть и пронести ароматный плод в закрытое помещение/транспорт. Экспортируют дуриан в большинстве случаев в сухом или консервированном виде[3].

На плантациях, где выращивают дуриан, введены усиленные меры по защите работников: специальные сетки для «ловли» плодов, крепкие шлемы для головы, респираторы, спецкостюмы. Дело в том, что созревший дуриан должен упасть с ветки непременно сам, а учитывая немалый вес и крепкую шкурку с шипами, это представляет для людей серьёзную опасность.

Использование и воздействие на организм человека[править | править код]

Сырой или замороженный дуриан
(Durio zibethinus)
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 147 ккал 615 кДж
Вода 65 g
Белки 1.47 g
Жиры 5.33 g
Углеводы 27.09 g
пищевые волокна 3.8 g
Витамины
Тиамин (B1), мг 0.374
Рибофлавин (B2), мг 0.2
Ниацин (B3), мг 1.074
Пантотеновая кислота (B5), мг 0.23
Пиридоксин (B6), мг 0.316
Фолацин (B9), мкг 36
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 19.7
Микроэлементы
Кальций, мг 6
Железо, мг 0.43
Магний, мг 30
Фосфор, мг 39
Калий, мг 436
Натрий, мг 2
Цинк, мг 0.28
Прочее
Ссылка на полный отчёт из База данных продуктов питания (USDA)

Диапазон применения дуриана чрезвычайно широк. Кроме классического потребления в свежем виде, фрукт используют для приготовления варенья, конфет и мороженого. Семена являются отличной приправой, а смесь мякоти дуриана и тыквы перерабатывают в специальную пасту, использующуюся в качестве пряности. Жареный дуриан подают в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо. Консервированные ломтики необычного плода поставляют на экспорт. Многие туристы предпочитают дегустировать фрукт в так называемых дурианных буфетах, распространённых в странах Юго-Восточной Азии. Это особые уличные столовые, где официанты разделывают плод прямо на глазах посетителей. Как правило, плату в таких заведениях берут только за вход, и она меньше, чем цена неочищенного плода на рынках[источник не указан 1312 дней].

Дуриан отличается высоким содержанием кальция, магния и цинка, является источником клетчатки, а также витаминов A, B, C и фолиевой кислоты. Кроме того, фрукт обладает мощными бактерицидными свойствами, является эффективным афродизиаком. Специалисты отмечают, что присутствие плода в рационе на регулярной основе может привести к существенному увеличению веса. В течение нескольких дней до дегустации плода рекомендуется воздерживаться от употребления алкоголя. Употребление плода не рекомендуется людям с повышенным артериальным давлением. Плод противопоказано употреблять в пищу беременным и кормящим матерям.[источник не указан 1066 дней]

Meis durian flowers (1038579655).jpg
Durians on a tree.jpg
Дуриан. Цветки и плоды.

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Список видов рода Дуриан на сайте The Plant List Архивная копия от 5 сентября 2017 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 16 сентября 2016)
  3. Виктор Погадаев. Дуриан – король фруктов // Страны. Народы. Цивилизации: Энциклопедия для детей. - Т. 13 / Главный редактор М. Д. Аксёнова. - М.: Аванта+, 1999, с. 366

Литература[править | править код]

  • Жизнь растений. В 6 т. — Т. 5. Ч. 2. Цветковые растения / Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981.

Ссылки[править | править код]