Закуски в славянской кулинарии

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Закуски являются важной частью русской культуры питания и термином во многих славяноязычных странах для холодных закусок.

История[править | править код]

Вероятно, термин «закуски» появился в результате слияния славянской, скандинавской и восточной культур в таких регионах средневековой Руси, как Новгородская республика[1][2][нет в источнике].

Способы подачи[править | править код]

Закуски подают не в буфете, как в Скандинавии, а на обеденном столе. Закуска также является пищей сама по себе и часто не просто подаётся в качестве закуски к еде. Закуска хранилась в домах русского дворянства для кормления случайных гостей, которые путешествовали на большие расстояния и время прибытия которых часто было непредсказуемым[3]. На банкетах и вечеринках закуска часто подавалась в отдельной комнате, примыкающей к столовой, или на отдельном столе в столовой. Традиция со временем распространилась на другие слои общества и сохранилась в советское время, но из-за нехватки места их подавали на обеденный стол. Таким образом, закуска стала первым блюдом праздничного обеда[4].

В настоящее время эти закуски обычно подаются на банкетах, обедах, вечеринках и приёмах в странах, которые ранее входили в состав Российской империи, включая некоторые постсоветские государства и Польшу[3][5]. Широкий выбор закусок составляет стандартное первое блюдо на любом праздничном столе.

Типичные закуски состоят из мясного ассорти, вяленой рыбы, смешанных салатов, холодца, пирожков, различных маринованных овощей, таких как помидоры, свёкла, огурцы, квашеная капуста, грибы; варёных яиц, твёрдых сыров, икры, канапе, бутербродов и т. д.[4][6]

См. также[править | править код]

Русская кухня

Примечания[править | править код]

  1. Life in 13th Century Novgorod -- Food. www.oocities.org. Дата обращения: 1 декабря 2020.
  2. Tatʹjana Ė Smorodinskaja, Tatiana Smorodinskaya, Karen Evans-Romaine, Helena Goscilo. Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. — Routledge, 2007. — 780 с. — ISBN 978-0-415-32094-8.
  3. 1 2 Закуски в славянской кулинарии.
  4. 1 2 Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford, 2014-08-21. — 953 с. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  5. Procner, Aleksandra. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. — Warszawa: WSiP., 1999. — ISBN ISBN 83-02-02789-8..
  6. Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. JOC All New Rev. - 1997. — Simon and Schuster, 1997-11-05. — 1160 с. — ISBN 978-0-684-81870-2.