Канноли

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Три разновидности канноли: с фисташковой и шоколадной посыпкой, а также с цукатами

Канноли (итал. cannoli — «трубочки», сиц. cannolu) — традиционный сицилийский десерт: вафельная хрустящая трубочка с начинкой из сыра (как правило, рикотты), пропитанная сиропом (чаще со вкусом ванили или шоколада), местным ликёрным вином или розовой водой.

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и во всей Южной Италии, подаётся как в обычные дни, так и на рождественский и новогодний стол. Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших (итал. cannulicchi) размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези.

Канноли впервые упоминаются в районе Палермо и Мессины[1], исторически готовились как угощение во время сезона карнавалов — как фаллический символ плодородия. Десерт в конечном счете стал ежедневным продуктом на Сицилии. Канноли очень популярны в США, куда рецепт их приготовления попал в начале XX века вместе с первыми итальянскими эмигрантами.

Не исключено, что десерт (как и его название) восходит ко временам Сицилийского эмирата[2]. На это указывает существование в ближневосточной традиции похожих десертов — как, например, заполненные орехами «пальцы Зайнаб»[3] и популярный у средневековых мусульман канават (жаренные во фритюре трубочки из теста, наполненные различными сладостями).

Ссылки[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Scatti di Gusto. 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva (итал.). Scatti di Gusto (22 luglio 2014). Дата обращения: 29 июля 2020.
  2. Food : the history of taste. — Berkeley: University of California Press, 2007. — 368 pages с. — ISBN 978-0-520-25476-3, 0-520-25476-7.
  3. Krondl, Michael. Sweet invention : a history of dessert. — 1st ed. — Chicago, Ill.: Chicago Review Press, 2011. — 1 online resource (418 pages) с. — ISBN 978-1-56976-952-2, 1-56976-952-4, 978-1-56976-953-9, 1-56976-953-2.