Макарон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Печенья «макарон»

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[2].

Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов.

О происхождении сладости идут споры; Larousse Gastronomique упоминает его в 791 году как создание одного из монастырей, другие источники ссылаются на то, что лакомство привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II[3]. В 1830-е макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée[en], где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[4][5]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[6], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[7].

Макароны продаются во французском McDonald’s[8]; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[9][10] и в Канаде[11]; их версия известна в Японии[12].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
  2. Search result on macaroon, Etymonline.com
  3. History of Macarons, Madmacnyc.com
  4. The story of the Macaron, Laduree.fr
  5. Macarons, the Daddy Mac of Cookies, Fox News
  6. Macarons d’Amiens, Saveursdumonde.net
  7. Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
  8. Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, The Wall Street Journal (March 2, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
  9. Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (April 1, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
  10. Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (February 12, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
  11. Macaron mania hits Montreal — finally!, The Gazette (Montreal) (October 11, 2008). Архивировано 9 ноября 2012 года. Проверено 29 декабря 2010.
  12. ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News