Макарон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Макарон
Изображение
Государство
Страна происхождения
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[2].

Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов.

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макарони, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макарони появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году[3]. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II[4].

Печенья «макарон»

В 1830-е годы макарони подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée[en], где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[5][6]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[7], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[8].

Макарони продаются во французском McDonald’s[9]; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[10][11], и в Канаде[12]; их версия известна в Японии[13].

Примечания[править | править код]

  1. Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
  2. Search result on macaroon, Etymonline.com
  3. Larousse gastronomique, 2007.
  4. History of Macarons Архивная копия от 5 февраля 2009 на Wayback Machine, Madmacnyc.com
  5. The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
  6. Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
  7. Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
  8. Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
  9. Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, The Wall Street Journal (March 2, 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
  10. Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (April 1, 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
  11. Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (February 12, 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
  12. Macaron mania hits Montreal — finally!, The Gazette (Montreal) (October 11, 2008). Архивировано 9 ноября 2012 года. Дата обращения 29 декабря 2010.
  13. ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News

Литература[править | править код]

  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки[править | править код]