Мальтит

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Мальтитол»)
Перейти к: навигация, поиск
Мальтит
Maltitol.svg
Общие
Систематическое
наименование
4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол
Традиционные названия E965
Хим. формула C₁₂H₂₄O₁₁
Термические свойства
Т. плав. 145 °C
Классификация
Рег. номер CAS 585-88-6
PubChem 493591
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E965
ChemSpider 432001
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Мальтит или мальтитол (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10—25 % менее сладок, чем сахароза[источник не указан 23 дня], и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен[уточнить] и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом (50)[1], т. е. меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови.

Получение[править | править вики-текст]

Мальтит получают путём гидрирования мальтозы, выделяемой из крахмала[2].

Применение[править | править вики-текст]

Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого[3]. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов (мальтитный сироп (англ. Maltitol syrup) — гидрогенизированный гидрорлизат крахмала[en]); преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации.


Химические свойства[править | править вики-текст]

Как и сорбитол и ксилитол, мальтитол не вступает в реакцию Майяра[4]. Подвергается карамелизации. Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.

Биологические свойства[править | править вики-текст]

Не метаболизируется бактериями полости рта, вследствие чего не вызывает кариес[1]. В больших дозах обладает слабительным эффектом[1].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 3 Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Health Benefits. www.cargillfoods.com. Проверено 2 августа 2016.
  2. Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Chemistry. www.cargillfoods.com. Проверено 2 августа 2016.
  3. Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF). Food Standards Australia New Zealand (5 октября 2005).
  4. Sugar alcohols (PDF). Ecogreen Oleochemicals.