Пищевые красители

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пищевые красители, растворяющиеся в тонкой водяной плёнке

Пищевые красители — группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.

История[править | править вики-текст]

Традиционно в качестве пищевых красителей использовали окрашенные соки растений, сок плодов, измельчённые цветки и части цветков, экстракты и настои (из корней, листьев, околоплодников и т. д.).

Современные пищевые красители[править | править вики-текст]

В настоящее время большинство используемых красителей — синтетические.

Природные пищевые красители[править | править вики-текст]

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде смеси различных по своей химической природе соединений, состав которой зависит от источника и технологии получения, в связи с чем обеспечить его постоянство часто бывает трудно. Среди натуральных красителей необходимо отметить каротиноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы. Они, как правило, не обладают токсичностью, но для некоторых из них установлены допустимые суточные дозы. Некоторые натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта. Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются различные части дикорастущих и культурных растений, отходы их переработки на винодельческих, сокодобывающих и консервных заводах, кроме этого, некоторые из них получают химическим или микробиологическим синтезом. Природные красители, в том числе и модифицированные, чувствительны к действию кислорода воздуха (например, каротиноиды), кислот и щелочей (например, антоцианы), температуры, могут подвергаться микробиологической порче. Некоторые природные красители применяют при изготовлении фиточаёв(травяной чай),например: синий природный краситель можно получить из ежевики,черники,а желтый из цветков календулы и шелухи лука.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]