Рулет (выпечка)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рулет
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Компоненты
Основные Тесто, начинка
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Рулет — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками[1].

Выпечные рулеты[править | править код]

Готовятся вместе со сладкой или несладкой начинкой из двух видов теста:

Бисквитные рулеты[править | править код]

Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[6]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[4] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[7] и украшениями из крема.

Предположительно, бисквитный рулет произошёл из центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Швейцарский рулет (Swiss roll) закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.

Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соли сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранятся до 6 месяцев[8].

Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производящимся в промышленных масштабах.

В разных странах[править | править код]

Италия

На Сицилии в окрестностях Кальтаниссетты (Италия) есть блюдо, приготовленное из бисквитного чикколато, рикотты и марципана, называемая ролло[9].

Испания

В Испании десерт называется brazo de gitano (дословно переводится как «цыганская рука») и его делают с кремом, вареньем (например, персиковым или абрикосовым), какао и орехами[10].

Япония

В Японии Швейцарский рулет называют «рулетом». Он наполнен взбитыми сливками, а иногда и фруктами, такими как клубника[11].

Примечания[править | править код]

  1. Похлёбкин, 2015, Рулеты.
  2. Кенгис, 1982, Изделия из лапшового теста, с. 174—177.
  3. Кенгис, 1982, Изделия из несладкого пирожкового теста на соде, с. 172—173.
  4. 1 2 Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 853—854
  5. Кенгис, 1982, Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста, с. 101—103.
  6. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 148.
  7. Кенгис, 1982, Изделия из бисквитного теста без подогрева, с. 193—194.
  8. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 154.
  9. Rollò di ricotta, del maestro Lillo De Fraia - Caffè Caltanissetta. sites.google.com. Дата обращения: 30 августа 2020.
  10. Brazo Gitano - Recipes | Goya Foods (англ.). www.goya.com. Дата обращения: 22 сентября 2020.
  11. ケーキピア(CakePia) 手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。. www.cakepia.info. Дата обращения: 30 августа 2020.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Рулеты. Рулады // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 314—315. — 456 с.
  • Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
  • Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления рулетов бисквитных // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 148—154. — 320 с.