Кёнигсбергские клопсы: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Dlom (обсуждение | вклад) м уточнение |
Dr.mabuse (обсуждение | вклад) Метка: отменено |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
'''[[Кёнигсберг]]ские клопсы''' ({{lang-de|Königsberger Klopse}}) — [[мясо|мясное]] блюдо [[Немецкая кухня|немецкой кухни]]. В классическом рецепте они представляют собой отварные [[тефтели]] из [[Телятина|телятины]] с добавлением рубленого филе сардин, политые соусом с [[Каперсы|каперсами]]. Признанный специалитет [[Восточнопрусская кухня|восточнопрусской кухни]]. Региональное слово «клопс» в [[Восточная Пруссия|Восточной Пруссии]] означало «маленькая фрикаделька». |
'''[[Кёнигсберг]]ские клопсы''' ({{lang-de|Königsberger Klopse}}) — [[мясо|мясное]] блюдо [[Немецкая кухня|немецкой кухни]]. В классическом рецепте они представляют собой отварные [[тефтели]] из [[Телятина|телятины]] с добавлением рубленого филе сардин, политые соусом с [[Каперсы|каперсами]]. Признанный специалитет [[Восточнопрусская кухня|восточнопрусской кухни]]. Региональное слово «клопс» в [[Восточная Пруссия|Восточной Пруссии]] означало «маленькая фрикаделька». |
||
Для приготовления фарша для кёнигсбергских клопсов вымоченный |
Для приготовления фарша для кёнигсбергских клопсов вымоченный и отжатый белый хлеб смешивают с припущенными репчатым луком и петрушкой, а также с яйцом и дважды прокрученным на мясорубке телячьим фаршем, затем добавляют сардины и лимонную [[Цедра|цедру]]. Из полученной смеси формируют фрикадельки размером с грецкий орех, их варят до готовности на медленном огне. Соус готовят на полученном бульоне без муки с добавлением сливок, [[Желток|яичного желтка]] и каперсов в большом количестве{{sfn|Wolfram Siebeck|2008|S=246}}. Кёнигсбергские клопсы подают с отварным картофелем или [[Картофельное пюре|картофельным пюре]] или отварным рисом. В сервировке часто применяют салат из отваренной свёклы. |
||
По мнению гастрокритика [[Зибек, Вольфрам|Вольфрама Зибека]], классические кёнигсбергские клопсы — «уходящая натура» в немецкой гастрономии. С одной стороны, супермаркеты в современной Германии не предлагают телячий фарш, а на немецких кухнях уже не держат [[Мясорубка|мясорубки]]. Поэтому кёнигсбергские клопсы, приготовленные по более дешёвому рецепту из смешанного говяжьего и свиного фарша, влачат жалкое существование в меню производственных столовых, где часто готовят блюда из [[Изделия из рубленого мяса|рубленого мяса]] для утилизации остатков припасов. Поэтому и популярные готовые кёнигсбергские клопсы в консервах заставляют Зибека сомневаться в их качестве. С другой стороны, сладковатый [[Быстрое питание|фастфуд]] уже сформировал соответствующие вкусы у потенциальных едоков кёнигсбергских клопсов: они уже не любят типичные приправы этого блюда — сардины и каперсы{{sfn|Wolfram Siebeck|2008|S=246}}. |
По мнению гастрокритика [[Зибек, Вольфрам|Вольфрама Зибека]], классические кёнигсбергские клопсы — «уходящая натура» в немецкой гастрономии. С одной стороны, супермаркеты в современной Германии не предлагают телячий фарш, а на немецких кухнях уже не держат [[Мясорубка|мясорубки]]. Поэтому кёнигсбергские клопсы, приготовленные по более дешёвому рецепту из смешанного говяжьего и свиного фарша, влачат жалкое существование в меню производственных столовых, где часто готовят блюда из [[Изделия из рубленого мяса|рубленого мяса]] для утилизации остатков припасов. Поэтому и популярные готовые кёнигсбергские клопсы в консервах заставляют Зибека сомневаться в их качестве. С другой стороны, сладковатый [[Быстрое питание|фастфуд]] уже сформировал соответствующие вкусы у потенциальных едоков кёнигсбергских клопсов: они уже не любят типичные приправы этого блюда — сардины и каперсы{{sfn|Wolfram Siebeck|2008|S=246}}. |
||
Версия от 11:07, 24 декабря 2020
Кёнигсбергские клопсы (нем. Königsberger Klopse) — мясное блюдо немецкой кухни. В классическом рецепте они представляют собой отварные тефтели из телятины с добавлением рубленого филе сардин, политые соусом с каперсами. Признанный специалитет восточнопрусской кухни. Региональное слово «клопс» в Восточной Пруссии означало «маленькая фрикаделька».
Для приготовления фарша для кёнигсбергских клопсов вымоченный и отжатый белый хлеб смешивают с припущенными репчатым луком и петрушкой, а также с яйцом и дважды прокрученным на мясорубке телячьим фаршем, затем добавляют сардины и лимонную цедру. Из полученной смеси формируют фрикадельки размером с грецкий орех, их варят до готовности на медленном огне. Соус готовят на полученном бульоне без муки с добавлением сливок, яичного желтка и каперсов в большом количестве[1]. Кёнигсбергские клопсы подают с отварным картофелем или картофельным пюре или отварным рисом. В сервировке часто применяют салат из отваренной свёклы.
По мнению гастрокритика Вольфрама Зибека, классические кёнигсбергские клопсы — «уходящая натура» в немецкой гастрономии. С одной стороны, супермаркеты в современной Германии не предлагают телячий фарш, а на немецких кухнях уже не держат мясорубки. Поэтому кёнигсбергские клопсы, приготовленные по более дешёвому рецепту из смешанного говяжьего и свиного фарша, влачат жалкое существование в меню производственных столовых, где часто готовят блюда из рубленого мяса для утилизации остатков припасов. Поэтому и популярные готовые кёнигсбергские клопсы в консервах заставляют Зибека сомневаться в их качестве. С другой стороны, сладковатый фастфуд уже сформировал соответствующие вкусы у потенциальных едоков кёнигсбергских клопсов: они уже не любят типичные приправы этого блюда — сардины и каперсы[1].
В России кёнигсбергские клопсы адаптировались в шнельклопсы — порезанную полосками говядину, тушённую в сметане с луком, как следует из знаменитого труда Е. И. Молоховец[2].
Примечания
- ↑ 1 2 Wolfram Siebeck, 2008, S. 246.
- ↑ Молоховец Е. И. Шнель-клопсы // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 195. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
Литература
- Wolfram Siebeck. Königsberger Klopse // Die Deutschen und ihre Küche. — Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. — 256 S. — ISBN 978-3-499-62290-8.
- Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994—2002, ISBN 3-423-36245-6
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937-96341-9