Менемен (блюдо)
| Менемен | |
|---|---|
| тур. Menemen | |
 Менемен | |
| Входит в национальные кухни | |
| Турецкая кухня | |
| Страна происхождения | Турция |
| Названо в честь | Менемен |
| Компоненты | |
| Основные | помидоры, яйца, зеленый перец, специи, оливковое масло или подсолнечное масло |
| Возможные | белый рассольный сыр, суджук или бастурма, орегано, грибы, фарш из баранины, тимьян, мята |
| Подача | |
| Тип блюда | Закуска, завтрак |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Шакшука |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Менемен (тур. Menemen)[1][2] — традиционное турецкое блюдо[3], которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный красный перец, приготовленные на оливковом или подсолнечном масле[4]. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как суджук или бастурма. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом[5]. Его название происходит от маленького городка Менемен в провинции Измир[6].
Приготовление
[править | править код]Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить перец алеппо[7].
Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда[8]. Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука[9]. В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в Твиттере, чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов[10].
Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким[11]. Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду[12]. Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами[13].
Сыр Кашар или другой белый сыр можно при желании добавить поверх яиц в конце приготовления вместе со свежими травами или зелёным луком[11]. Обычно блюдо подают на сковороде с двумя ручками, известной как sahan, вместе со свежим хлебом[14]. Некоторые варианты могут включать грибы или фарш из баранины[15][16]
По вкусу могут быть добавлены различные специи, в том числе тмин, перец, мята и тимьян[17].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Menemen denince ilk akla gelen lezzet; Menemen Yemeği (тур.). İzmir Kültür ve Turizm Dergisi. Дата обращения: 3 сентября 2018. Архивировано 3 сентября 2018 года.
- ↑ Yaşin, Mehmet (2016-07-09). "Yaz sofralarının kraliçesi menemen". Hürriyet (тур.). Архивировано 3 сентября 2018. Дата обращения: 3 сентября 2018.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Dionne, Emily. The Spicy Paleo Cookbook / Emily Dionne, Erin Ray. — 2014-04-04. — ISBN 9781440574344.
- ↑ Менемен (турецкий омлет с овощами). Дата обращения: 24 июня 2021. Архивировано 13 мая 2021 года.
- ↑ Turkish Cookery, M. Işın Günür (1990). ISBN 975-479-100-7.
- ↑ The Jewish Cookbook, L. Koenig (2019). ISBN 9780714879338.
- ↑ Menemen nasıl yapılır? İşte her öğünün gözdesi menemen tarifi… Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
- ↑ Türkmen, Arda, «Hürriyet Pazar», August 10, 2014, p.16.
- ↑ Saniye Anne'nin 155 bin takipçisi var. Milliyet Haber. Дата обращения: 17 июля 2018. Архивировано 17 июля 2018 года.
- ↑ Milor, Vedat Menemen anketi. Дата обращения: 5 июня 2019. Архивировано 19 марта 2020 года.
- ↑ 1 2 En lezzetli ve güzel menemen tarifi. www.haberturk.com. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
- ↑ Mutfak Sırları. Menemen Nasıl Yapılır? - Mutfak Sırları. Отметка времени: 180 seconds. Архивировано из оригинала 19 февраля 2020. Дата обращения: 18 июля 2018.
- ↑ Pastırmalı Menemen. Sabah. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
- ↑ Emina, Seb. The Breakfast Bible / Seb Emina, Malcolm Eggs. — Bloomsbury Publishing, 2013-03-14. — ISBN 978-1-4088-3990-4. Архивная копия от 19 марта 2020 на Wayback Machine
- ↑ Sahrap. Mantarlı menemen. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
- ↑ Kıymalı Yumurta. Arda'nın Mutfağı. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
- ↑ Menemen tarifi. Milliyet. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.