Бастурма

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бастурма
фото
нарезка
Входит в национальные кухни
турецкая кухня, кавказская кухня, армянская кухня, азербайджанская кухня
Страна происхождения Османская империя
Компоненты
Основные говядина
Возможные чеснок, специи, пажитник голубой
Аналоги
Татарский бифштекс
Commons-logo.svg Бастурма на Викискладе

Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.

Приготовление[править | править код]

Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс (натерев солью), для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки. Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также голубого пажитника (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста. Получившиеся куски вывешивают для просушки.

Не путать с пастромой — копчёным маринованным мясом.

Общее в технологии — выдерживание под прессом.

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]