Бастурма

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бастурма
Basturma or Pastroma from Armenia 1.JPG
Входит в национальные кухни
турецкая кухня, кавказская кухня, армянская кухня, азербайджанская кухня
Место происхождения Османская империя
Компоненты
Основные говядина
Возможные чеснок, специи, пажитник голубой
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Չորմիս, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из говяжьего или конского мяса[1], блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.

История[править | править код]

Согласно исторической сводке, воины Чингис-хана во время похода питались аналогом современной бастурмы. Мясо конины помещалось под седло лошади, где от компрессии седла и всадника из мяса выходили лишняя влага. Такой способ был удобен для долгого хранения данного продукта. Охотники, чабаны, моряки часто использовали такой продукт.

Приготовление[править | править код]

Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс (натерев солью), для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки. Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также пажитника сенного (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста. Получившиеся куски вывешивают для просушки.

Не путать с пастромой — копчёным маринованным мясом.

Общее в технологии — выдерживание под прессом.

Примечания[править | править код]

  1. БАСТУРМА. Словари, энциклопедии и справочники - бесплатно Онлайн - Slovar.cc. Дата обращения 28 июня 2019.

Ссылки[править | править код]