Перец алеппо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Перец алеппо

Перец алеппо (араб. فلفل حلبي‎), перец халяби (халеби) — пряность из стручкового перца Capsicum annuum (var. annuum). Используется в восточной и средиземноморской кухнях. Производится в Сирии и Турции, назван по имени города Алеппо.

Пряность приготавливают из мелких (3—6 см) плодов сладкого перца, умеренно острых и конических по форме, произрастающих в Сирии и Турции. Вызревшие до тёмно-красного (бургундского) цвета плоды режут пополам в длину, тщательно очищают от семян и перегородок. Половинки перца сушат на открытом солнце в течение нескольких дней. Высушенный перец измельчают в порошок или хлопья и перетирают с оливковым маслом, чтобы оно полностью впиталось, иногда добавляют соль[1][2] .

В Турции измельчённый перец алеппо продаётся под названием пул-бибер (тур. pul biber), обычно вразвес. Пряность умеренно острая (жгучесть по шкале Сковилла около 10 000)[3][4], со сбалансированным вкусом, заменить который не могут ни красный перец, ни кайенский. Вкус перца алеппо мягкий, с фруктово-изюмными тонами и лёгким оттенком кумина и высушенных на солнце томатов, он несколько более маслянистый и солоноватый, чем вкус перца чили[1][2][5][6].

Подходит к любым овощным блюдам, включая хумус, салаты, печёные овощи и даже дыню. Перцем посыпают блюда при подаче на стол, также ставят на стол в маленьких пиалах-перечницах[1][7].

Вызывает привыкание[1].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 Andrews J. Prepared Pepper Products // The Peppers Cookbook: 200 Recipes from the Pepper Lady's Kitchen. — Denton: UNT Press, 2005. — P. 26—27. — 229 p. — ISBN 978-1-57441-193-5.
  2. 1 2 David Floyd. The Aleppo Pepper. United Kingdom: The ChileFoundry (June 10, 2010). Проверено 20 октября 2010.
  3. Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks. Spice World (blog). Riverfront Times (July 27, 2010). Проверено 20 октября 2010. Архивировано 1 октября 2010 года.
  4. Pepper Heat Ratings in Scoville Units. Penzeys Spices. Проверено 20 октября 2010. Архивировано 27 февраля 2010 года.
  5. Bluefish and Aleppo Pepper. Diner's Journal (blog). The New York Times (June 27, 2008). Проверено 20 октября 2010.
  6. Жуков И. Яйца по-турецки от Брэда Фермери, бренд-шефа ресторана Saxon+Parole. Ресторатор Шеф.
  7. Holland M. Pul Biber (The Middle East) // The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them. — NY: Penguin Group, 2015. — 384 p. — ISBN 978-0-698-19406-9.