Перец алеппо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Перец алеппо
Aleppopepper.jpg
Названо в честь Алеппо
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Жгучесть
средняя
от 1 000 до 10 000 ЕШС

Перец алеппо (араб. فلفل حلبي‎), перец халяби (халеби) — пряность из стручкового перца Capsicum annuum (var. annuum). Используется в восточной и средиземноморской кухнях. Производится в Сирии и Турции, назван по имени города Алеппо.

Пряность приготавливают из мелких (3—6 см) плодов сладкого перца, умеренно острых и конических по форме, произрастающих в Сирии и Турции. Вызревшие до тёмно-красного (бургундского) цвета плоды режут пополам в длину, тщательно очищают от семян и перегородок. Половинки перца сушат на открытом солнце в течение нескольких дней. Высушенный перец измельчают в порошок или хлопья и перетирают с оливковым маслом, чтобы оно полностью впиталось, иногда добавляют соль[1][2].

В Турции измельчённый перец алеппо продаётся под названием пул-бибер (тур. pul biber), обычно вразвес. Пряность умеренно острая (жгучесть по шкале Сковилла около 10 000)[3][4], со сбалансированным вкусом, заменить который не могут ни красный перец, ни кайенский. Вкус перца алеппо мягкий, с фруктово-изюмными тонами и лёгким оттенком кумина и высушенных на солнце томатов, он несколько более маслянистый и солоноватый, чем вкус перца чили[1][2][5][6].

Подходит к любым овощным блюдам, включая хумус, салаты, печёные овощи и даже дыню. Перцем посыпают блюда при подаче на стол, также ставят на стол в маленьких пиалах-перечницах[1][7].

Вызывает привыкание[1].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 Andrews J. Prepared Pepper Products // The Peppers Cookbook: 200 Recipes from the Pepper Lady's Kitchen. — Denton: UNT Press, 2005. — P. 26—27. — 229 p. — ISBN 978-1-57441-193-5.
  2. 1 2 David Floyd. The Aleppo Pepper. United Kingdom: The ChileFoundry (June 10, 2010). Дата обращения: 20 октября 2010.
  3. Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks. Spice World (blog). Riverfront Times (July 27, 2010). Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 1 октября 2010 года.
  4. Pepper Heat Ratings in Scoville Units. Penzeys Spices. Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 27 февраля 2010 года.
  5. Bluefish and Aleppo Pepper. Diner's Journal (blog). The New York Times (June 27, 2008). Дата обращения: 20 октября 2010.
  6. Жуков И. Яйца по-турецки от Брэда Фермери, бренд-шефа ресторана Saxon+Parole. Ресторатор Шеф.
  7. Holland M. Pul Biber (The Middle East) // The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them. — NY: Penguin Group, 2015. — 384 p. — ISBN 978-0-698-19406-9.