Фаршированный перец

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фаршированный перец
Входит в национальные кухни
болгарская кухня, молдавская кухня, румынская кухня, азербайджанская кухня, испанская кухня, баскская кухня, американская кухня, Турецкая кухня и перуанская кухня
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Фарширо́ванный пе́рец (рум. ardei umplut) — блюдо болгарской, молдавской и румынской, украинской, грузинской, русской, а также азербайджанской кухни (азерб. istiot dolması).

Фаршированный перец готовится из очищенного от семян сладкого перца[1][нет в источнике] (часто сорта гогошар), который наполняется мясным фаршем (обычно говяжьим, а в азербайджанской кухне — бараньим), рисом и тёртыми помидорами. Фаршированные перцы варятся вертикально в кастрюле с водой.

Рецепт[править | править код]

В классическом рецепте помимо собственно перцев с начинкой из рубленого мяса с рисом в рецептуру входит соус[2]. Блюдо готовится 1 час[2] — 1 час 10 минут[3].

Примечания[править | править код]

  1. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. Том 54, Выпуск 1. 1975 г. Стр. 187
  2. 1 2 Фаршированные перцы: классический рецепт : [арх. 17 августа 2022] // Гастрономъ. — 2021. — 15 июля.
  3. Коллекция рецептов №3, 2006, Фаршированные перцы. Классический рецепт, с. 9.

Литература[править | править код]

  • Ратушный А. С. Перец, фаршированный овощами; Перец, фаршированный мясом и рисом // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 260—261. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Sinclair C. G. farshirovannyi perets // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 211. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Коллекция рецептов : фаршированные овощи : журн. — 2006. — № 3 (03) (октябрь). — 207 000 экз.